Листман, Норма и Кевал, Сакиб

Листман выросла в Тескоко^[1]. В 21 год она переехала в область залива Сан-Франциско, чтобы работать в сфере искусства. Она работала над проектом, исследующим последние часы перед переходом Калифорнии от Мексики к США, и воссоздала пир, устроенный генералом Мариано Гваделупе Вальехо^[2]. Осознав силу еды, она решила сменить профессию.

Кевал родился и вырос в Северной Калифорнии. Его семья принадлежит к народности кутчи — индийским иммигрантам из Восточной Африки. Его родители переехали в США из Эфиопии и Кении, где их предки жили на протяжении 200 лет^[1][2]. Он получил диплом по постколониальной французской литературе^[2]. В 2011 году он основал People’s Kitchen Collective. Кевал описывает этот проект как попытку «представить реальность, где еда используется как инструмент для построения сообщества, а не только для эксплуатации рабочих»^[2].

Листман и Кевал владеют рестораном Masala y Maíz в историческом центре Мехико. Ресторан сочетает мексиканские и индийские вкусы, фокусируясь на «метисации» (исп. mestizaje). Владельцы описывают эту концепцию как противопоставление кухне фьюжн: блюда, основанные на метисации, имеют смысл в обеих кулинарных традициях^[1][2][3].

Пара фокусируется на деколонизации продуктов питания Глобального Юга^[2]. Стивен Саттерфилд утверждает: «Они активисты, использующие еду как средство». Примером служит блюдо camarones pa’pelar — лангустины, приготовленные с ванилью, соусом сальса мача и лаймом, без сладких ингредиентов. Шеф-повара также поднимают вопросы расизма, сексизма, эксплуатации и злоупотреблений в ресторанной индустрии. По данным Los Angeles Times, «Листман… исследует историю, вкус и политику кукурузы»^[1].

Они познакомились во время совместной работы. Позже Листман услышала выступление Кевала в Музее африканской диаспоры и была впечатлена его речью об «использовании еды как инструмента сопротивления». Они начали встречаться, хотя Листман вернулась в Мехико. Когда её попросили приготовить ужин в Мехико, Кевал предложил помощь. Во время покупок и приготовления еды они обнаружили, что их кулинарные стили дополняют друг друга^[2].

Когда Листман предложили открыть ресторан, она пригласила Кевала присоединиться. Сначала он отнёсся к этому с неохотой, не желая участвовать в индустрии, основанной на эксплуатации. В итоге он решил, что готов открыть ресторан, который станет «платформой для перемен», и переехал в Мехико. Они отказались от европейской системы «кухонных бригад» (фр. brigade de cuisine), считая её эксплуататорской^[2]. Поначалу попытка защитить работников означала долгие часы работы без получения прибыли.

Ресторан открылся в октябре 2017 года. В апреле 2018 года он был закрыт властями, которые потребовали взятку. Владельцы отказались платить. Другой ресторатор, Скарлетт Линдеман из Cicatriz, предложила им готовить в её заведении. Пара привлекла внимание акцией «Пончики против коррупции»^[1]. Другие местные рестораны поддержали их аналогичными предложениями^[1]. В сентябре 2018 года ресторан смог открыться вновь. По словам Листман, «пончики стали важным символом сопротивления», а вновь открывшийся ресторан получил международное признание.

Владельцы передали контроль над рестораном работникам, чтобы «изменить иерархию».

• Награждены «Биб Гурман» (Bib Gourmand) Мишлен в 2024 году.
• Награждены звездой Мишлен в 2025 году.
• Пара появилась в программе Chef’s Table в 2024 году.

Листман и Кевал женаты^[2][4].