Лече асада
Лече асада — фирменное блюдо, характерное прежде всего для кухни Канарских островов[1]. В отличие от флана, который готовится на водяной бане, этот десерт запекают в духовке около 30 минут.
Основные ингредиенты, как и у сладкого флана, — молоко, яйца и сахар. В большинстве рецептов также упоминаются лимонная цедра, корица, соль, а в некоторых — ваниль. Возможно, измельчённое печенье или сухари, упоминаемые в некоторых рецептах, заменяют изначально использовавшийся гофио[2]. На острове Гомера используют козье молоко, а важным дополнением является пальмовый мёд.
Многочисленные вариации рецепта этого десерта также известны в Южной Америке (Боливия, Чили, Перу)[3].
Приготовление
Для приготовления яйца смешивают с сахаром до его растворения и получения кремообразной, но не пенистой массы. Яичный крем смешивают с горячим молоком. Затем его готовят около 60 минут на горячей водяной бане в порционных формочках, предварительно залитых карамелизованным сахаром. В процессе приготовления крем загустевает благодаря яичным белкам, превращаясь в относительно плотную пудинговую массу. Затем лече асада охлаждают и перед подачей выкладывают из формочки. Ставшая жидкой карамель растекается вокруг десерта.
Варианты
Во Франции данный десерт также известен как пирог с основой из песочного теста, так называемый фр. flan pâtissier[4].
В Венесуэле готовят очень похожее блюдо (исп. quesillo). В нём вместо молока и сахара используется сгущённое молоко с сахаром. Готовое блюдо пронизано небольшими отверстиями, напоминающими некоторые сорта сыра, что и дало ему название[5].
