Ланкаширский хотпот

В XVII веке слово «hotpot» обозначало не рагу, а горячий напиток — смесь эля и крепких спиртных напитков или подслащённого пряного эля. Одно из ранних употреблений этого термина в значении мясного рагу встречается в газете The Liverpool Telegraph в 1836 году: «hashes, and fricassees, and second-hand Irish hot-pots»^[1], а Oxford English Dictionary (OED) приводит пример подачи этого блюда в Ливерпуле в 1842 году. Oxford Companion to Food (OCF) ссылается на роман Элизабет Гаскелл 1854 года Север и Юг, где хотпот изображён как самое ценное блюдо среди рабочих хлопчатобумажной фабрики в северном городе^[2][3].

OED объясняет этимологию как «hot adj. + pot n.», и приводит аналогичный французский термин pot-au-feu. OCF упоминает более ранние формы термина: «hotchpotch» (смесь, обычно рагу из мяса и овощей) и «hotchpot», происходящие от средневекового французского hochepot^[2]. В книге A Book of Cookrye (1591) приведён рецепт hodgepodge, где используется «шея баранины или жирный кусок говядины», приготовленных и подаваемых в бульоне, загущённом хлебом^[4]. Термин «hotchpotch» для обозначения рагу сохранялся и в XIX веке: Миссис Битон (1861) приводит рецепт под этим названием для рагу из говядины и лука на пиве^[5].

Хотпот стал ассоциироваться с Ланкаширом.

В рецепте обычно используется смесь мяса овцы (в настоящее время чаще баранины^[6]) и лука, покрытых ломтиками картофеля, и медленно запекается в горшке с бульоном или иногда с водой^[7][8]. В некоторых ранних рецептах в блюдо добавляют почки ягнёнка или устрицы^[7].

Традиционная посуда для ланкаширского хотпота — высокая, круглая, с прямыми стенками и крышкой.^[2][7] Независимо от формы посуды, крышка должна плотно прилегать^[6].

Ланкаширский хотпот традиционно подают с маринованной красной капустой^[7].