АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Ланкаширский хотпот

Ланкаширский хотпот — рагу, происходящее из Ланкашира в Северо-Западной Англии. Cостоит из баранины или мяса овцы и лука, сверху покрывается ломтиками картофеля и медленно запекается в горшке на слабом огне.

Общие сведения
Ланкаширский хотпот
Lancashire hotpot
Входит в национальные кухни
Ланкашир
Страна происхождения Англия
Продукты
Основные Баранина или мясо овцы, лук, картофель
Подача
Тип блюда Основное блюдо
Темп. подачи Горячее

История и этимология

В XVII веке слово «hotpot» обозначало не рагу, а горячий напиток — смесь эля и крепких спиртных напитков или подслащённого пряного эля. Одно из ранних употреблений этого термина в значении мясного рагу встречается в газете The Liverpool Telegraph в 1836 году: «hashes, and fricassees, and second-hand Irish hot-pots»[1], а Oxford English Dictionary (OED) приводит пример подачи этого блюда в Ливерпуле в 1842 году. Oxford Companion to Food (OCF) ссылается на роман Элизабет Гаскелл 1854 года Север и Юг, где хотпот изображён как самое ценное блюдо среди рабочих хлопчатобумажной фабрики в северном городе[2][3].

OED объясняет этимологию как «hot adj. + pot n.», и приводит аналогичный французский термин pot-au-feu. OCF упоминает более ранние формы термина: «hotchpotch» (смесь, обычно рагу из мяса и овощей) и «hotchpot», происходящие от средневекового французского hochepot[2]. В книге A Book of Cookrye (1591) приведён рецепт hodgepodge, где используется «шея баранины или жирный кусок говядины», приготовленных и подаваемых в бульоне, загущённом хлебом[4]. Термин «hotchpotch» для обозначения рагу сохранялся и в XIX веке: Миссис Битон (1861) приводит рецепт под этим названием для рагу из говядины и лука на пиве[5].

Хотпот стал ассоциироваться с Ланкаширом.

Приготовление

В рецепте обычно используется смесь мяса овцы (в настоящее время чаще баранины[6]) и лука, покрытых ломтиками картофеля, и медленно запекается в горшке с бульоном или иногда с водой[7][8]. В некоторых ранних рецептах в блюдо добавляют почки ягнёнка или устрицы[7].

Традиционная посуда для ланкаширского хотпота — высокая, круглая, с прямыми стенками и крышкой.[2][7] Независимо от формы посуды, крышка должна плотно прилегать[6].

Ланкаширский хотпот традиционно подают с маринованной красной капустой[7].

Примечания

  1. ↑ «To Viscount Sandon, MP», The Liverpool Telegraph, 9 November 1836, p. 6
  2. ↑ 1 2 3 Shipperbottom, p. 1224
  3. ↑ Gaskell, pp. 359—360
  4. ↑ «A Book of Cookrye», «To make a hodgepodge», Early English Books, University of Michigan. Дата обращения: 21 января 2023
  5. ↑ Beeton, p. 101
  6. ↑ 1 2 Berry, Mary. Britain’s Best Home Cook — recipes that inspire Mary Berry: Lancashire hotpot, The Sunday Times, Times Media Limited (29 April 2018). Дата обращения: 6 марта 2025.
  7. ↑ 1 2 3 4 Cloake, Felicity How to cook the perfect Lancashire hotpot. The Guardian. Guardian News & Media Limited (31 октября 2013). Дата обращения: 6 марта 2025.
  8. ↑ Ekani, Ella Mary Berry Lancashire Hotpot Recipe. British Baking Recipes (6 октября 2024). Дата обращения: 6 марта 2025.

Литература

  • Beeton, Isabella. The Book of Household Management. — London: S.O. Beeton, 1861.
  • Gaskell, Elizabeth. North and South. — London: John Lehman, 1951.
  • Shipperbottom, Roy. hotpot // Oxford Companion to Food / Alan Davidson, Tom Jaine. — third. — Oxford: Oxford University Press, 2014. — ISBN 978-0-19-104072-6.

Ссылки

Категории