Кухня Кремы

Торта бертолина (или просто бертолина) — пирог из Кремы. Точное происхождение неизвестно, предположительно рецепт появился в 1800 году. Пирог имеет круглую форму, золотисто-коричневый цвет и аромат американского винограда (часто сорта конкорд), который является основным ингредиентом. Корочка имеет отверстия и неоднородную текстуру. Первые упоминания об использовании американского винограда относятся к XIX веку. Ежегодно в сентябре в Креме проводится фестиваль бертолины^[1].

Спонгарда — торт из Кремы. В 2009 году несколько кондитерских объединились в ассоциацию «Congrega della Spongarda». Название происходит от латинского слова spongia (губка). Само название «спонгарда» упоминается в документах с 1755 года. Первое упоминание рецепта в виде мягкого и лёгкого пирога относится к банкету 1526 года^[2]. Спонгарда представляет собой плоский пирог из плотного теста^[3]. Пирог готовится из муки, сахара, сливочного масла, мёда, корицы и специй. Начинка состоит из миндаля, орехов, винограда и цукатов^[2].

Тречча д’оро — пирог из дрожжевого теста с цукатами и фруктами. Тречча д’оро появилась в 1937—1938 годах. Кондитер Дзиронда представил её на ярмарке в Падуе. Позже он открыл собственную кондитерскую, где Витторио Маккалли начинал учеником. После ухода владельца на пенсию Маккалли продолжил производство в своём магазине на площади Гарибальди в Креме. Область Ломбардия признаёт тречча д’оро традиционным ремесленным продуктом города Крема.

Мостаччино — пряное печенье.