Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Кунжутные сладости

Pause

Кунжутные сладости — кондитерские изделия из семян кунжута и сахара или мёда, спрессованные в шар, плитку или пластину. Популярны в Восточной Африке, на Ближнем Востоке, в Южной и Восточной Азии, а также в некоторых странах Европы и Австралии. Текстура может варьироваться от тягучей до хрустящей. Изделия также могут называться кунжутными батончиками или козинаками; термин «кунжутный кекс» может относиться как к этой сладости, так и к выпечке с добавлением кунжута. Термин «кунжутные сладости» может также относиться к кунжутной халве или уфуте.

Общие сведения
Что важно знать
Кунжутные сладости
Страна происхождения Древняя Греция
Продукты
Основные Семена кунжута, сахар или мёд
Подача
Тип блюда Кондитерские изделия

По регионам

Древняя Греция и Рим

Похожие блюда задокументированы в древнегреческой кухне: итрион (др.-греч. ἴτριον) представлял собой тонкое печенье из кунжута и мёда[1], критский коптоплакус (др.-греч. κοπτοπλακοῦς) или гастрис — слой молотых орехов между двумя слоями кунжута, смешанного с мёдом[2]. Геродот также упоминает «сладкие пироги из кунжута и мёда», но без подробностей[3].

Копте сесамис или просто копте (др.-греч. κοπτὴ) — пирог из толчёного кунжута[4]; ингредиенты позволяют предположить, что он был похож на современную греческую пастели[5].

Греция и Кипр

В современной Греции и на Кипре кунжутные сладости называются пастели (греч. παστέλι < итал. pastello[6]). Обычно это плоская прямоугольная плитка на меду, часто с орехами. На Родосе похожая сладость называется мелекуни (греч. μελεκούνι)[7].

Индийский субконтинент

В южноазиатской кухне встречаются различные виды кунжутных сладостей. Кунжутные сладости в виде реври (конфеты, покрытой семенами кунжута), а также газак (сладость из сахара или джаггери с кунжутом) широко распространены в Северной Индии и Пакистане; особенно известны варианты из городов Лакхнау и Чакваль[8]. Ассамская tilor laru — закуска для завтрака в Ассаме. Махараштрский tilgul ladoo — шарик из кунжута и сахара с добавлением арахиса и кардамона, ассоциирующийся с праздником Макара-санкранти.

Китай

В Китае кунжутные сладости называются хэй чжима су (кит. 黑芝麻酥糖 — «хрустящие конфеты из чёрного кунжута»). Традиционно их делают с орехами (включая арахис, миндаль и грецкие орехи) или сухофруктами (включая изюм и сушёный годжи), в основном из чёрного кунжута[9].

Вьетнам

Разновидность кунжутных сладостей с арахисом, семенами кунжута и сахарным песком производится в центральной провинции Куангнгай, где она называется кео гыонг (вьетн. kẹo gương). Считается, что её производят в этом регионе уже более 400 лет[10].

Иран

В иранской провинции Мазендеран это популярная местная сладость, изготавливаемая на различные праздники, такие как Навруз и Ялда. Обычно делается в виде тонких слоёв и может содержать грецкие орехи, миндаль, фисташки или другие орехи.

Польша

Сезамки (польск. sezamki) — традиционные польские кунжутные сладости, изготовленные из обжаренных семян кунжута, скреплённых карамелизированным сахаром или мёдом. Эти тонкие хрустящие плитки — любимое лакомство в Польше, часто употребляемое как быстрый перекус или десерт.

Австралия

«Sesame snaps» — маленькие хрустящие прямоугольники из сахара и кунжута, популярный школьный перекус в Австралии.

Галерея

Пуэрто-риканская кунжутная сладость
Греческая пастели
Греческое мелекуни
Гур ревари («гуд-тил газак») из Индии
Тонкие широкие сезамки из Польши

Примечания

  1. ↑ Mark Grant. Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens. — Interlink Pub Group Inc, 1999. — С. 54. — ISBN 978-1897959398.
  2. ↑ Пир мудрецов 14:647; обсуждается в: Charles Perry, "The Taste for Layered Bread among the Nomadic Turks and the Central Asian Origins of Baklava", in A Taste of Thyme: Culinary Cultures of the Middle East (ed. Sami Zubaida, Richard Tapper), 1994. ISBN 1-86064-603-4. p. 88.
  3. ↑ Геродот, История 3:48; также в Hist. 3.44: "ἴτρια, τραγήμαθ᾽ ἧκε, πυραμοῦς, ἄμης."
  4. ↑ Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, κοπτός
  5. ↑ Christina V. Dedouse. Μενανδρου Σαμια. — Κεντρον Ερευνης της Ελληνικης και Λατινικης Γραμματειας, 2006. — С. 122. — ISBN 960-404-086-3.
  6. ↑ G. Babiniotis, Λεξικό της Νέας Ελληνικής Γλώσσας: "παστέλι."
  7. ↑ Bee Museum, Melekouni
  8. ↑ Gadia, Madhu. New Indian Home Cooking: More Than 100 Delicious Nutritional, and Easy Low-fat Recipes! (англ.). — Penguin, 2000. — P. 12. — ISBN 978-1-55788-343-8.
  9. ↑ 黑芝麻酥糖的做法_黑芝麻酥糖怎么做_零零落落2011的菜谱_美食天下. home.meishichina.com. Дата обращения: 13 апреля 2023.
  10. ↑ VnExpress. Kẹo gương, đặc sản bình dị đất Quảng Ngãi (вьетн.). vnexpress.net. Дата обращения: 12 мая 2022.

Категории

Pause