Кулуче
Кулуче, или клейча (перс. کلوچه), также известное как персидский новогодний хлеб, — персидское печатное печенье или хлеб, происходящее из различных регионов Ирана[1]. Существует множество вариантов рецепта (с хлебной или хрустящей текстурой, с начинкой или без неё). Блюдо готовят как в самом Иране, так и в общинах персидской диаспоры, включая Восточную Европу и Северную Америку.
Описание
Обычно кулуче начиняют финиками и грецкими орехами. Также в качестве начинки используют тёртый кокос, добавляя шафран, розовую воду, кардамон, корицу или цедру цитрусовых[2]. Хлебное печенье кулуче в традициях каспийской кухни можно сделать веганским, если заменить сливочное масло кокосовым.
Это блюдо готовят персидские евреи на Пурим, христиане на Пасху и мусульмане в период Рамадана. На Навруз (персидский Новый год) иранцы пекут хлеб кулуче. Кулуче из Южного Ирана представляет собой хрупкое печенье, состоящее преимущественно из воды, сахара, пшеничной муки и яичного белка.
Этимология
Название происходит от среднеперсидского слова kwlʾck' (kulāčag — «маленькая круглая булочка»).