Коммисброт

Раздача хлеба солдатам восходит к Древнему Египту.

В римскую эпоху лат. panis castrensis сначала выпекался самими солдатами из выдаваемого зерна; позже хлеб стали выдавать уже выпеченным, но в небольших количествах. Плиний Старший утверждал, что этот хлеб оставался съедобным на протяжении нескольких столетий^[1].

В конце XIX века галеты (сухари) подвергались критике как со стороны экипажей, так и адмиралов и политиков. Критиковали их вкус, твёрдость и вызываемые ими кишечные боли (рекомендовалось не есть более трёх галет в день во избежание диареи)^[2]. Во время бюджетных дебатов в ассамблее депутат Эрвьё заявил:

В мирное время, когда снабжение было проще, солдаты покупали обычный хлеб на своё жалованье, чтобы избежать этих галет.

Благодаря работе промышленных производителей галет методы были улучшены, чтобы сделать их более пригодными для жевания и усвоения. Постановлением военного министерства (1894) эти новые галеты были названы «военным хлебом»^[3].

В Франции раздача солдатского хлеба в 1574 году зависела от генеральных интендантов (munitionnaires), называемых «генералами продовольствия». Первый указ о солдатском хлебе датируется 1588 годом и предписывает, что каждый пехотинец имеет право на два хлеба по 12 унций в день; кавалеристы имели право на этот хлеб только в военное время. Солдаты называли его «хлебом из турецкого камня»^[1].

С 1633 года его получали военные всех родов войск, но бесплатным он стал только в 1700 году. До введения бесплатной выдачи было принято делать вычеты из жалованья за хлеб, что часто вызывало бунты в гарнизонах, так как солдатский хлеб стоил дороже рыночного. Существовали и другие злоупотребления: лишение хлеба 31-го числа месяца, низкое качество и недостаточный паёк, провоцировавший дезертирство.

Состав хлеба менялся в разные эпохи. В 1790 году он состоял на 75 % из пшеницы и на 25 % из ржи, без удаления отрубей. Вскоре эти 25 % стали составлять просеянная рожь или ячмень, а паёк составлял 750 г.

В XIX веке его пекли только из просеянной пшеницы, 10 % молодой закваски и 30 % воды. Позже закваску убрали для упрощения, но в ущерб пищеварению войск^[4].

Чтобы решить трудности с раздачей готового хлеба, Наполеон пытался вернуться к римской системе раздачи зерна, но безуспешно, так как использование переносных мельниц создавало неразрешимую проблему отмены просеивания, а хлеб с неотделёнными отрубями считался несъедобным.

В 1852 году солдаты гарнизонов Парижа и других крупных гарнизонов ежедневно госпитализировались с кишечными заболеваниями из-за порчи солдатского хлеба. Комиссия по расследованию, назначенная военным министром, заключила, что хлеб вызывает отвращение у людей во всех казармах, так как от него исходит красноватая и зловонная пыль. Причиной порчи была растительность красных криптогамов, споры которых находятся в отрубях и которые питаются самим хлебом

Развитие этой плесени зависело от влажности и тепла (температура в парижских бараках поднималась до 40 градусов по Цельсию, к тому же хлеб тогда посыпали отрубями. В 1853 году был принят указ, исключающий примесь ржи или ячменя в пользу только мягкой пшеницы, просеянной до уровня 20 кг отрубей на 100 кг необработанной муки.

Солдатский хлеб тогда включал два пайка по 750 г; проверка веса проводилась выборочно, хлеба весом менее 1450 г исключались из раздачи. Он должен был быть круглой формы с максимум четырьмя притисками, хорошо пропечённым, но не горелым, приятным на вкус, без запаха закваски или пыли; он должен был быть похож по виду и вкусу на гражданский хлеб, но выдавался чёрствым (через 16—24 часа).

Кроме солдатского хлеба, французские военные производили «сухарный хлеб» (наполовину солдатский хлеб, наполовину морские галеты), «суповой хлеб» (оплачивался солдатом) и «больничный хлеб» из чистой пшеницы, хорошо пропечённый (паёк 750 г назывался «порцией»).

Солдатский хлеб весит на 10 унций меньше, чем во Франции, но в качестве компенсации мясной паёк больше.

С 1960-х годов швейцарская армия выдавала солдатам хлеб под названием «консервированный свежий хлеб», более известный под прозвищем «атомный хлеб». Он был упакован в консервную банку и пропитан спиртом для сохранности до двух лет. Перед употреблением его нужно было проветривать один-два часа, чтобы спирт испарился.