Колибри (торт)
Торт «Колибри» (англ. hummingbird cake) — торт на основе банана и ананаса. Традиционное блюдо кухни юга США, хотя изначально происходит из ямайской кухни. В состав входят мука, сахар, соль, растительное масло, спелые бананы, ананас, корица, орехи пекан, ванильный экстракт, яйца и разрыхлитель. Часто торт прослаивают глазурью из сливочного сыра или подают её отдельно[1][2][3].
История
Торт появился на Ямайке и получил название в честь национальной птицы острова. Там он также известен как торт «Птица-доктор» (Doctor bird cake) — так на Ямайке называют эндемичного вымпелохвостого колибри (Trochilus polytmus). Считается, что торт назван так потому, что он достаточно сладкий, чтобы привлечь колибри, питающихся нектаром[4].
В 1968 году Совет по туризму Ямайки включил рецепт торта вместе с другими местными блюдами в пресс-киты, отправленные в США. Маркетинговая кампания была направлена на привлечение американских туристов. В выпуске ямайской газеты Kingston Daily Gleaner от 29 марта 1979 года отмечалось: «Представленные пресс-киты включали ямайское меню, адаптированное для американской кухни, и содержали рецепты, такие как торт „Птица-доктор“, приготовленный с бананами».
Одна из первых печатных публикаций рецепта была сделана Л. Х. Уиггинс, директором Университета Северной Каролины, в февральском номере журнала Southern Living за 1978 год. Уиггинс не изобрела рецепт, но считается, что именно она добавила в торт слои из сливочного сыра[5]. В том же году торт получил награду «Любимый торт» на ярмарке штата Кентукки.
В 1990 году рецепт был признан любимым в журнале Southern Living и стал самым запрашиваемым за всю историю издания[6]. Обычно торт состоит из двух или трёх коржей с добавлением пекана (или грецких орехов), пюре из бананов и измельчённого ананаса, а также глазури из сливочного сыра.