Кокурки
Коку́рки (ед. ч. — коку́рка, также коку́ра) — русская традиционная выпечка наподобие печенья, булочек, крендельков или пирожков[1].
В целом в старину данным словом в разных русских регионах и местностях могли обозначать практически любой вид выпечки. Исследователи фиксируют также такие наименования, как «кокора», «кокорка», «кокорька», «кокур», «кокурок» и другие варианты слов с аналогичными корнями.
Что важно знать
| Кокурки | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Русская кухня | |
| Страна происхождения | Россия |
| Продукты | |
| Основные | мука |
| Подача | |
| Тип блюда | мучное изделие |
| Родственные блюда | |
| Сходные | каравай, крендель, калач |
Название
По одной из версий, название происходит от «кокур» — грош, мелкая монета[2].
Описание
В различных регионах были свои рецепты кокурок. Например, в Челябинске это был сдобный хлебец для детей; в Терской области — небольшой хлебец, замешенный на арбузном меду (медовик); у пермяков — небольшой калачик из белого кислого теста; в Костромской области — сдобный колобок из пресного теста на отходах сливочного масла[3], и мн. др.
Обычно для кокурок использовали немного ингредиентов. Основные — мука, сметана, соль.
Особенно популярна такая выпечка была на берегах Волги. Волжские кокурки изготавливались в виде колобка из ржаного бездрожжевого теста на сметане с варёным яйцом внутри[4]. Именно так слово «кокура» определяет «Толковый словарь» Владимира Даля[5].
Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле из-за того, что они не черствели несколько дней[6].
В обрядах
На Руси кокурки имели, в числе прочего, обрядовое значение. Их пекли на Рождество и Святки, угощали колядующих[7]. Также их пекли на день Льва Катанского (5 марта), на праздники проводов зимы, когда их раздавали всем встречным. Кроме того, кокурки делали в дни всеобщих поминовений и раздавали на кладбищах[8].
В литературе
Кокурки упоминаются у многих русских писателей. В частности, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» пишет:
… [Экипаж] был… напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… и кренделями из заварного теста[9].
XXI век
По состоянию на 2025 год различные рецепты кокурок снова получили распространение в России, преимущественно на кулинарных интернет-сайтах. Иногда кокурки предлагается делать сладкими, иногда — на огуречном рассоле, также, согласно некоторым вариантам рецептов, их можно посыпать травами, тмином и пр.
Примечания
Литература
- Беловинский Л. В. Кокурка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 293. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
- Глинкина Л. А. Кокурка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 144. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.
