АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Кокурки

Коку́рки (ед. ч. — коку́рка, также коку́ра) — русская традиционная выпечка наподобие печенья, булочек, крендельков или пирожков[1].

В целом в старину данным словом в разных русских регионах и местностях могли обозначать практически любой вид выпечки. Исследователи фиксируют также такие наименования, как «кокора», «кокорка», «кокорька», «кокур», «кокурок» и другие варианты слов с аналогичными корнями.

Общие сведения
Кокурки
Входит в национальные кухни
Русская кухня
Страна происхождения Россия
Продукты
Основные мука
Подача
Тип блюда мучное изделие
Родственные блюда
Сходные каравай, крендель, калач

Название

По одной из версий, название происходит от «кокур» — грош, мелкая монета[2].

Описание

В различных регионах были свои рецепты кокурок. Например, в Челябинске это был сдобный хлебец для детей; в Терской области — небольшой хлебец, замешенный на арбузном меду (медовик); у пермяков — небольшой калачик из белого кислого теста; в Костромской области — сдобный колобок из пресного теста на отходах сливочного масла[3], и мн. др.

undefined

Обычно для кокурок использовали немного ингредиентов. Основные — мука, сметана, соль.

Особенно популярна такая выпечка была на берегах Волги. Волжские кокурки изготавливались в виде колобка из ржаного бездрожжевого теста на сметане с варёным яйцом внутри[4]. Именно так слово «кокура» определяет «Толковый словарь» Владимира Даля[5].

Кокурки пекли круглый год, их удобно было брать с собой в дорогу или на работу в поле из-за того, что они не черствели несколько дней[6].

В обрядах

На Руси кокурки имели, в числе прочего, обрядовое значение. Их пекли на Рождество и Святки, угощали колядующих[7]. Также их пекли на день Льва Катанского (5 марта), на праздники проводов зимы, когда их раздавали всем встречным. Кроме того, кокурки делали в дни всеобщих поминовений и раздавали на кладбищах[8].

В литературе

Кокурки упоминаются у многих русских писателей. В частности, Н. В. Гоголь в «Мёртвых душах» пишет:

… [Экипаж] был… напичкан мешками с хлебами, калачами, кокурками… и кренделями из заварного теста[9].

XXI век

По состоянию на 2025 год различные рецепты кокурок снова получили распространение в России, преимущественно на кулинарных интернет-сайтах. Иногда кокурки предлагается делать сладкими, иногда — на огуречном рассоле, также, согласно некоторым вариантам рецептов, их можно посыпать травами, тмином и пр.

Примечания

  1. ↑ Кокурки моего детства. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
  2. ↑ Мызников С. А. Русский диалектный этимологический словарь. Лексика контактных регионов. — М.; СПб.: Нестор-История, 2019. — 1064 с.
  3. ↑ Омонимы русской диалектной речи: словарь. М. А Алексеенко, О. И. Литвинникова. Элпис, 2009—781 с. — С. 357. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
  4. ↑ Волжские кокурки. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
  5. ↑ Толковый словарь живого великорусского языка Владимира Даля. т. 2 (2-е изд., 1881), с. 136
  6. ↑ Кулинарная энциклопедия. Том 13. К (Кладкака — Конфитюр) / Сост. Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. — М.: ИД Комсомольская правда, 2016.
  7. ↑ Актуальные проблемы полевой фольклористики, Том 4. / Московский государственный университет им. М. В. Ломоносова. Кафедра русского устного народного творчества. А. А Иванова, 2008. Дата обращения: 3 февраля 2022. Архивировано 3 февраля 2022 года.
  8. ↑ Светлана Снежина. День Льва Катыша. Что можно, а что ни в коем случае нельзя 5 марта 2025 года. Аргументы и Факты — Волгоград (4 марта 2025). Дата обращения: 30 сентября 2025. Архивировано 22 апреля 2025 года.
  9. ↑ Н. В. Гоголь. Мёртвые души. Том I. Глава VIII.

Литература

  • Беловинский Л. В. Кокурка // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой. — М.: Эксмо, 2007. — С. 293. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4.
  • Глинкина Л. А. Кокурка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М.: Мир энциклопедий Аванта+, 2008. — С. 144. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5.

Категории