Кокосовые конфеты

Производство вьетнамских кокосовых конфет начинается с натирания свежей мякоти кокоса. Затем натёртую мякоть прессуют для получения кокосового молока и кокосовых сливок. Следующий этап — добавление солодового сиропа и сахара к смеси молока и сливок. Пропорции ингредиентов являются строгим секретом каждого производителя. Процесс смешивания часто доверяют только членам семьи владельца фабрики. Небольшие изменения в пропорциях могут привести к совершенно иной текстуре и вкусу готового продукта.

Затем смесь нагревают до очень высокой температуры в больших воках на огне от сжигания кокосовой скорлупы. Во время нагревания смесь постоянно перемешивают для равномерного распределения тепла. Традиционно этот процесс выполнялся вручную с помощью больших деревянных лопаток. На крупных современных производствах лопатки заменены электромоторами. В итоге смесь карамелизуется и приобретает более густую текстуру. Определение момента готовности смеси — это скорее искусство, чем точная наука. Пока загустевшая смесь остаётся горячей и мягкой, её выкладывают в формы и оставляют остывать. На последнем этапе конфетные полоски нарезают на прямоугольные пастилки, после чего заворачивают и упаковывают.

Традиционно кокосовые конфеты заворачивают в два слоя. Внутренний слой — съедобная рисовая бумага, а внешний — бумага, пропитанная растительным маслом. Эти меры необходимы, чтобы конфеты не прилипали к обёртке. Крупные производители сейчас используют термосвариваемую фольгированную бумагу, которая не прилипает к конфетам.

Сейчас в провинции Виньлонг насчитывается более ста производителей кокосовых конфет, что составляет тридцать процентов местных предприятий. Однако на рынке доминирует несколько известных брендов, и большинство производителей выпускают конфеты по их лицензии. Кокосовые конфеты продаются по всему Вьетнаму. Они также экспортируются в другие страны Азии, в Австралию, Европу и Северную Америку.