Кобу (кулинария)

Блюдо появилось в начале XVIII века. Его создали рабы народности кобу в городе Говея^[1]. Изначально это была жёсткая лепёшка из кукурузной муки (фубы) и тростниковой патоки. Её готовили на открытом огне, что на языке фон называлось или ^[2]. Это западноафриканское блюдо, служившее пищей для рабов в Бразилии, со временем приобрело современный вид. В рецепт добавили более качественные ингредиенты: молоко, сливочное масло, сыр, гвоздику, корицу и рападуру^[3]. Бразильский этнолингвист Йеда Песоа ди Кастру предположила, что десерт получил названия «кобу» или «кубу» после того, как его начали продавать рабы народностей мина и кобу^[2][4]. Позднее рецепт кобу был улучшен: для адаптации вкуса под предпочтения белых бразильцев в него стали добавлять простоквашу (коальяду), жир и яйца. В итоге десерт принял свою нынешнюю форму — пирог из кукурузной муки, завёрнутый в банановый лист и запечённый в глиняной печи^[3][1].

Бразильский муниципалитет Говея называет себя «Землёй кобу» (Terra do Cobu)^[5] и привлекает туристов, желающих попробовать этот десерт^[6]. Кобу является символом Говеи. Многие предприятия и организации города, включая школы самбы, социальные клубы, автозаправочные станции и супермаркеты, используют слово «кобу» в своих названиях^[4].

Кобу можно встретить на фестивалях и мероприятиях в штате Минас-Жерайс. Одним из них является ежегодный Фестиваль китанды (Festival da Quitanda de Congonhas) в муниципалитете Конгоньяс^[7][1]. В честь десерта назван ежегодный фестиваль ремесленных товаров «Кобуфест» (Kobufest), проходящий в Говее^[8][5].