Клеменсен, Анита
Анита Клеменсен (дат. Anita Klemensen; род. 1977, Копенгаген, Дания) — датский шеф-повар. Была совладелицей и шеф-поваром ресторана новой скандинавской кухни «Ден Рёде Коттедж» (дат. Den Røde Cottage), отмеченного звездой Мишлен. Стала первой датчанкой — шеф-поваром, удостоенной этой награды. В конце 2017 года закрыла ресторан после восьми лет работы. В 2018 году заведение открылось под новым руководством.
Карьера
Анита Клеменсен родилась в 1977 году и выросла в Северной Ютландии. Она хотела стать шеф-поваром и предложила бесплатно работать в ресторане «Сёллерёд Кро» (дат. Søllerød Kro), где ей предоставили стажировку. Обучалась у кондитера Маркуса Григогава и шеф-повара Каспера Веделя.
В 2010 году Клеменсен открыла ресторан «Ден Рёде Коттедж» и кафе «Ден Гуле Коттедж» (дат. Den Gule Cottage) в парке Коттеджпаркен (дат. Cottageparken), расположенном примерно в десяти милях от Копенгагена. Ранее она работала шеф-поваром в центре Копенгагена.
В «Ден Рёде Коттедж» Клеменсен подавала блюда новой скандинавской кухни. Ингредиенты добывались в окрестностях[1], за редким исключением продуктов из других регионов Дании. Ресторан находился в лесу, что обеспечивало запас трав в тёплое время года. Меню было сезонным; зимой подавалось блюдо «Лук, лук, лук» (англ. Onions, Onions, Onions), в котором лук был приготовлен четырьмя разными способами[1]. Клеменсен занималась сбором дикоросов вместе с британским шеф-поваром Риком Стейном во время подготовки его книги Rick Stein’s Long Weekends[2].
Когда Клеменсен сообщили о присуждении ресторану звезды Мишлен, она не поверила. Она узнала об этом из телефонного звонка друга с поздравлениями. Она знала, что инспекторы посещали ресторан трижды перед выходом гида 2012 года, но не ожидала получения звезды. После награждения Клеменсен стала первой датской женщиной, удостоенной этой награды.
Клеменсен решила взять отпуск и закрыла «Ден Рёде Коттедж» и «Ден Гуле Коттедж» перед Рождеством 2017 года.