Кислотное число

Кисло́тное число́ (K_a) — количество миллиграмм гидроксида калия (KOH), необходимое для нейтрализации всех кислых компонентов, содержащихся в 1 г исследуемого вещества. Кислотное число является мерой суммы карбоновых кислот в органическом соединении, таком как жирные кислоты, или в смеси соединений.

Обычно известное количество образца, растворённого в органическом растворителе (чаще всего — в смеси полярного и неполярного растворителей) титруют раствором гидроксида калия с известной концентрацией и фенолфталеином в качестве индикатора до появления розового, не исчезающего окрашивания^[1]. При необходимости колбу нагревают на водяной бане с обратным холодильником^[2].

Кислотное число рассчитывают по формуле:

${\displaystyle K_{a}={V*5,61 \over a}}$, где

V — объём раствора гидроксида калия, израсходованный на титрование, мл;

а — навеска исследуемого вещества, г.

Кислотное число липидов в пищевых продуктах является мерой их гидролиза, поскольку количество свободных кислот в природных жирах, как правило, незначительно (хотя и отлично от нуля). Гидролиз, протекающий по мере хранения, при доступе кислорода будет сопровождаться интенсивным окислением, поскольку скорость окисления свободных жирных кислот значительно выше, чем, например, триглицеридов, в состав которых они входят в связанном виде^[3][4].

Кислотное число продуктов переработки нефти показывает количество кислых соединений в нефтепродуктах. Определение кислотного числа позволяет выявить уровень кислотности и предотвратить коррозию металлических поверхностей. Регулируется ГОСТ 5985-2022^[5]