Области знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Найти статью

Квисисана (кулинария)

Pause

Квисисана (Quisisana) — немецкая компания, открывшая первый в мире автоматический ресторан в июне 1895 года на территории Берлинского зоопарка[1]. Заведение пользовалось успехом: в первое воскресенье работы было продано 5400 бутербродов, 9000 бокалов вина и ликёров, а также 22 000 чашек кофе[2]. Quisisana также производила торговые автоматы и оборудование[3], включая автомат по продаже молока, адаптированный для использования в немецких школах.

Этимология

Название Quisisana происходит от итальянской фразы qui si sana, которая переводится как «здесь исцеляются» или «здесь вы становитесь здоровыми»[4]. Слово «автомат» (Automat) заимствовано из немецкого языка (от лат. automatus), куда оно пришло из греческого autómatos (αὐτόματος), что означает «действующий сам по себе».

История и экспансия в Америку

После открытия первого автомата в Берлине в 1895 году и демонстрации технологии на Всемирной выставке в Брюсселе в 1897 году концепция распространилась на другие европейские города, такие как Вена (1898) и Санкт-Петербург (1900, «Квисисана»). Разработчики также продвигали свои методы в США[1]. Джозеф Хорн и Фрэнк Хардарт, владельцы первого автомата в США, вдохновились рестораном Quisisana после того, как Хардарт (имевший баварские корни) посетил его в 1900 году. Предполагается, что Хардарт убедил Хорна заказать оборудование у компании Quisisana для расширения их ресторанного бизнеса. Однако некоторые источники утверждают, что они приобрели торговые автоматы в 1901 году у Макса Зилаффа, продавца автоматов, разработанных немецким инженером из Automat GmbH[5]. Зилафф якобы убеждал партнёров приобрести оборудование с 1898 года, полагая, что Америка воспримет новую технологию.

Фотография ресторана-автомата Quisisana, расположенного по адресу Кернтнерштрассе, 57, Вена.

Доставка оборудования Quisisana в Филадельфию для первого ресторана Хорна и Хардарта заняла два года; пароход с первой машиной затонул[5]. Страховая компания покрыла убытки, и оборудование было получено в 1902 году — в том же году открылся их автомат под названием Horn & Hardart на Честнат-стрит, 818. Хорн и Хардарт заказывали немецкое оборудование в 1905, 1907 и 1912 годах[6]. Каждый раз его дорабатывал их главный инженер Джон Фритче, прежде чем компания разработала собственные автоматы[3][7].

Способы оплаты

В США клиенты оплачивали еду, разменивая крупные суммы на мелочь в кассе[8] без цифрового дисплея, что, предположительно, обеспечивало конфиденциальность трат посетителей[9]. В Австрии в ресторане на Кернтнерштрассе существовала система жетонов. На лицевой стороне была надпись «Automaten Buffet, Quisisana», а на оборотной — «Centrale Wien-I, Kärtnerstr. 57», указывающая на адрес в 1-м районе Вены.

Также существуют жетоны с иллюстрацией на обороте вместо текста[10]. Оригинальный автомат в Берлине также использовал исключительно жетоны[11].

Примечания

  1. ↑ 1 2 Smith, A.F. Savoring Gotham: A Food Lover's Companion to New York City / A.F. Smith, G. Oliver. — Oxford University Press, Incorporated, 2015. — P. 24. — ISBN 978-0-19-939702-0.
  2. ↑ Whitaker, Jan Before Horn & Hardart: European automats. Restaurant-ing through history (3 мая 2010). Дата обращения: 10 апреля 2020. Архивировано из оригинала 4 января 2013 года.
  3. ↑ 1 2 Grimes, W. Appetite City: A Culinary History of New York. — Farrar, Straus and Giroux, 2009. — P. 189. — ISBN 978-1-4299-9027-1.
  4. ↑ qui si sana. ProZ (2002). Дата обращения: 10 апреля 2020.
  5. ↑ 1 2 Lunch at the Robot Grill. Harper's Magazine (4 сентября 2014). Дата обращения: 10 апреля 2020.
  6. ↑ Landmarks Preservation Commission Horn & Hardart Automat - Cafeteria Building. s-media.nyc.gov (30 января 2007). Дата обращения: 10 апреля 2020.
  7. ↑ Saxena, J. The Book of Lost Recipes: The Best Signature Dishes From Historic Restaurants Rediscovered. — Page Street Publishing, 2016. — P. 60. — ISBN 978-1-62414-239-0.
  8. ↑ The Automat: Thirty Day Princess (5 июня 2011). Дата обращения: 10 апреля 2020.
  9. ↑ Hughes Crowley, Carolyn Meet Me at the Automat. Smithsonian (август 2001). Дата обращения: 10 апреля 2020. Архивировано 17 декабря 2013 года.
  10. ↑ Token Wien Automatencafé Quisisana. Numismatik-Café (2011). Дата обращения: 10 апреля 2020.
  11. ↑ Austrian machine token. World of Coins (2011). Дата обращения: 10 апреля 2020.

Литература

  • Pohanka, Reinhard. Sinalco-Epoche kenne ich. (The Sinalco Era — Eating, Drinking and Consuming Habits in Post-War Austria).

Ссылки

Категории

Pause