Квати (суп)
Квати — смешанный суп из девяти видов пророщенных бобов. Это традиционное блюдо неварцев, которое едят на праздник Гуни Пунхи. Он отмечается в полнолуние гунлы — десятого месяца непальского лунного календаря.
Общие сведения
| Квати | |
|---|---|
| нев. क्वाती / непальск. क्वाँटी | |
| Продукты | |
| Основные | урд, маш, нут, бобы, соя, полевой горох, горох посевной, коровий горох и фасоль рисовая |
| Подача | |
| Тип блюда | смешанный суп |
Употребление
Квати считается деликатесом; его ценят за пользу для здоровья и ритуальное значение[1]. Блюдо считается полезным. Благодаря разнообразию бобов суп богат белком[2].
Праздник совпадает с Шраван Пурнимой месяца шравана по индуистскому лунно-солнечному календарю. В это время отмечается Джанай Пурнима (Ракшабандхан) — праздник священной нити. Он проходит в августе[3].
Приготовление
Для приготовления квати используют девять видов бобов. Чаще всего это урд, маш, нут, бобы, соя, полевой горох, горох посевной, коровий горох и фасоль рисовая.
Бобы замачивают в воде на три-четыре дня до появления ростков. Затем их варят с различными специями до получения густого супа. В качестве особой приправы добавляют семена ажгона, предварительно обжаренные в масле. Для разнообразия вместе с квати можно сварить лепёшку, нарезанную квадратами размером около четырёх сантиметров.
Галерея
