Кая-тост

Считается, что хайнаньские иммигранты создали кая-тост, адаптировав еду, которую они готовили во время службы на британских кораблях, стоявших в портах в период Стрейтс-Сетлментс^[3][6]. Паста кая стала заменой западным фруктовым джемам^[7]. Со временем хайнаньцы осели в Сингапуре^[8] и открыли копитиамы (кофейни)^[9]. Killiney Kopitiam, основанная в 1919 году как кофейня Kheng Hoe Heng, является одной из старейших кофеен Сингапура, специализирующихся на этом блюде^[3][10]. Копитиамы получили широкое распространение в Сингапуре после японской оккупации около 1945 года, когда аренда коммерческих помещений стала доступной^[9]. Эти заведения, открытые в основном хайнаньцами, специализировались на продаже кофе, чая, выпечки, а также производили собственную каю^[11].

В прошлом традиционные закусочные располагались лишь в нескольких местах, таких как Чайна-таун и Балестье-роуд. Однако Сингапур начал активно продвигать свою уличную еду (блюда хокер-центров) через Совет по туризму Сингапура (STB). В 1994 году прошёл месячный Сингапурский фестиваль еды для рекламы традиционных блюд, который с тех пор проводится ежегодно. В 2004 году Совет по туризму Сингапура включил кая-тост в программу туров «Uniquely Singapore Shop & Eat Tours» в качестве символа местной закуски^[12].

Усилия правительства по перемещению уличных тележек с кофе в хокер-центры также способствовали развитию бизнеса по продаже кая-тостов. По состоянию на декабрь 2005 года в Сингапуре насчитывалось более 70 заведений, продающих кая-тост. В это число не входят небольшие кофейни, не представленные в интернете. С тех пор кая-тост стал постоянным пунктом меню в кафе и встречается почти в каждом хокер-центре^[13].

Способ приготовления и внешний вид кая-тоста со временем изменились. Продавцы используют электрические грили вместо традиционных угольных. Раньше работники хокер-центров использовали домашний хлеб, но теперь предпочитают заказывать его на фабриках. Хотя методы и ингредиенты упростились, сама паста кая не претерпела кардинальных изменений. Паста в известных сетях, таких как Ya Kun Kaya Toast и Killiney Kopitiam, по-прежнему производится по традиционным рецептам. Изменения в методах приготовления, меню и экономике не привели к упадку продавцов традиционной еды. Сингапур не препятствует появлению микропредпринимателей в сфере традиционной кулинарии^[14].

Одна порция кая-тоста (108,7 г) относится к продуктам с низким гликемическим индексом (ГИ) со средним показателем 49.

Кая-тост ассоциируется с сингапурской кухней благодаря активному продвижению блюда Советом по туризму Сингапура^[18][5].

В октябре 2021 года Денежно-кредитное управление Сингапура (MAS) выпустило памятные монеты с изображением кая-тоста и других местных блюд. Выпуск был приурочен к включению культуры хокер-центров в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО в предыдущем году^[19].

В марте 2024 года кая-тост занял 42-е место в списке «100 лучших видов хлеба в мире» по версии TasteAtlas как сингапурское блюдо^[20][21].