АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыМатериалы БРЭСпецпроектыСтать автором
Настроить видСменить языкИнформация
О РУВИКИ
Ответ на вопрос

Каньяда (хлеб)

Pause

Каньяда — традиционный хлеб центральных и южных районов Арагона (Испания). Представляет собой плоскую вытянутую лепёшку варьирующегося размера. На поверхности имеются характерные углубления, которые поливают оливковым маслом первого отжима. Мякиш влажный и губчатый, с крупными неравномерными порами. Корочка золотистая, блестящая, тонкая и слегка хрустящая. Бывает сладким или солёным. В зависимости от населённого пункта или пекаря форма может быть прямоугольной, эллиптической или овальной.

Общие сведения
Что важно знать
Хлеб каньяда
Входит в национальные кухни
Арагонская кухня
Страна происхождения  Испания, Арагон
Продукты
Основные пшеничная мука, оливковое масло, дрожжи, вода
Подача
Тип блюда лепёшка

Обзор

Каньяду и другие лепёшки выпекают первыми. Они снижают температуру и повышают влажность, подготавливая печь для следующих партий хлеба. Наибольшей популярностью каньяда пользуется в Нижнем Арагоне. Хлеб получил распространение в трёх арагонских провинциях благодаря пастухам-перегонщикам. Они питались им во время длительных переходов по маршрутам, называемым «каньядас» (отсюда название хлеба). Оливковое масло действует как естественный консервант, поэтому хлеб оставался мягким в течение нескольких недель пути[1]. Рецепт этой простой лепёшки с маслом может заметно различаться в зависимости от населённого пункта.

С 2008 года хлеб каньяда защищён знаком качества арагонского правительства C’Alial. Этот статус также имеют хлеб чуско, теруэльский хлеб пинтадера и сарагосский хлеб синта[2][3].

В Ихаре хлеб называют «распао», в Кариньене — «гитарра», в Каламоче — «больо»[4], в Бьель — «торта флоха», а в других населённых пунктах — «секильо».

Приготовление

Тесто состоит из пшеничной муки (сила муки W220—280), воды (60 %), закваски (10—15 %), небольшого количества дрожжей и соли. Ингредиенты замешивают и оставляют тесто отдыхать на 45—60 минут (время зависит от температуры окружающей среды). Затем массу делят на порции и скатывают в шарики. Их оставляют для ферментации ещё на 45 минут. После этого заготовкам придают форму каньяды и оставляют на 15—20 минут[3].

На финальном этапе на тесте пальцами делают углубления. Заготовки смазывают оливковым маслом и оставляют для последней расстойки на 25—35 минут. После выпекания хлеб можно снова смазать маслом для придания блеска. Готовый продукт представляет собой овальную лепёшку толщиной не более 6 см[2] со средней степенью прожарки и эластичным влажным мякишем. Популярным блюдом является бутерброд из каньяды с начинкой из арагонской баранины[1].

Разновидности

В книге «Хлеб и его влияние в Арагоне» (1997 год) Рафаэль Монталь приводит список наиболее известных разновидностей каньяды:

Примечания

  1. ↑ 1 2 Pan de cañada al tomillo relleno de Ternasco de Aragón (исп.). Ternasco de Aragón. Дата обращения: 26 мая 2026.
  2. ↑ 1 2 Pan. C'Alial. Дата обращения: 26 мая 2026.
  3. ↑ 1 2 todo el Derecho en Internet. Panes de cañada y pintera, pintadera o estrella. Iuste (25 июня 2008). Дата обращения: 26 мая 2026.
  4. ↑ Panes de España // Alimentación en España. — Mercasa, 2011. — С. 3. Архивировано 8 октября 2021 года.

Категории

Pause