Какинада каджа
Какинада каджа (телугу కాకినాడ కాజా) — традиционное индийское сладкое кондитерское изделие из города Какинада (штат Андхра-Прадеш, Индия), известное своим уникальным вкусом и способом приготовления. Существуют две основные разновидности блюда: полая цилиндрическая готтам каджа и слоёная мадатха каджа, отличающиеся текстурой и вкусом[1]. Десерт имеет важное культурное значение в штате Андхра-Прадеш. Ведётся работа по получению статуса географического указания (GI) для сохранения его наследия. Наряду с родственным блюдом тапешварам каджа, десерт остаётся популярным лакомством в штатах телугу[2].
Общие сведения
| Какинада каджа కాకినాడ కాజా | |
|---|---|
| Страна происхождения | Индия (Какинада, Андхра-Прадеш) |
| Продукты | |
| Основные | пшеничная мука, сахар, гхи |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | «готтам каджа», «мадатха каджа» |
История
Какинада каджа появилась в 1891 году, когда Читтипедди Котайя открыл в Какинаде магазин сладостей, специализирующийся на этом десерте. Магазин, ныне работающий под названием Kotaiah Sweets, расширил своё присутствие, открыв филиалы в Какинаде и Раджамандри[2].
Название «готтам каджа» происходит от полой цилиндрической формы изделия, напоминающей цилиндр (gottam на языке телугу). Тесто из муки майда и гхи обжаривается во фритюре и пропитывается сахарным сиропом. В результате получается сладость с хрустящей корочкой и наполненной сиропом сердцевиной[1].
Родственный вариант, «мадатха каджа» или «тапешварам каджа», представляет собой слоёное изделие ромбовидной формы, удерживающее сахарный сироп. Этот вариант родом из деревни Тапешварам близ Какинады. Он отличается особой текстурой и является немного более сухим по сравнению с «готтам каджей». В отличие от «готтам каджи», эта версия удерживает сироп в слоях, а не внутри полости. Хотя «мадатха каджа» немного отличается от «тапешварам каджи» (первая более сухая), их часто путают[1].
Приготовление и варианты
Основные ингредиенты какинада каджи включают муку майда (очищенную пшеничную муку), сахар и пищевые масла. Тесто готовится из смеси муки, кхои (выпаренного молока) и масла. Ему придают нужную форму и обжаривают во фритюре до золотистого цвета. Затем обжаренные изделия пропитывают сахарным сиропом, что придаёт им уникальную текстуру и вкус.
Существуют два основных варианта какинада каджи:
- Готтам каджа: отличается полой цилиндрической формой. Этот вариант имеет хрустящую корочку и наполненную сиропом сердцевину, благодаря чему тает во рту.
- Мадатха каджа: готовится путём раскатывания теста в слоёные полоски. Этот вариант имеет однородную текстуру, но со временем твердеет.
Культурное значение
В августе 2018 года правительство штата Андхра-Прадеш начало процесс подачи заявки на получение статуса географического указания (GI) для признания культурного и регионального значения десерта[3]. К октябрю 2020 года семья Читтипедди Котайя, производящая сладость с 1891 года, также предприняла шаги для получения статуса GI с целью сохранения своего наследия[2].
В 2022 году Почта Индии выпустила специальную марку в честь какинада каджи, отметив её культурную значимость[4]. Сладость остаётся популярным десертом в штате Андхра-Прадеш. Многие представители народа телугу, приезжающие в Какинаду или её окрестности из других штатов или из-за рубежа, обязательно покупают её как традиционное угощение[5]. Какинада каджа ценится за особый способ приготовления и вкус, занимая важное место в кулинарном наследии Южной Индии.