Кабак татлысы
Кабак татлысы (тур. kabak tatlısı) — турецкий десерт, который готовится из различных сортов тыквы (обыкновенной, мускатной или крупноплодной)[1].
Общие сведения
| Кабак татлысы | |
|---|---|
| тур. Kabak tatlısı | |
| Входит в национальные кухни | |
| турецкая кухня | |
| Страна происхождения | Турция |
| Продукты | |
| Основные | тыква |
| Подача | |
| Тип блюда | Десерт |
Приготовление
Тыкву очищают от кожуры и семян, затем нарезают. Нарезанные кусочки посыпают сахаром и оставляют до тех пор, пока они не пустят сок. Затем добавляют немного воды и варят до размягчения. Готовое блюдо посыпают измельчёнными грецкими орехами, фундуком, миндалём или тёртым кокосом. Существует также вариант приготовления, при котором тыкву сначала отваривают, а затем заливают сиропом, приготовленным из воды, в которой она варилась[2].
Десерт распространён на западе и северо-западе Турции, особенно в илах Айдын и Сакарья.
Региональные варианты
Адапазарский кабак татлысы
Готовится из белой крупноплодной тыквы, выращенной в Адапазары. 3 мая 2021 года десерт был зарегистрирован Турецким ведомством по патентам и товарным знакам и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[3].
Анталийский кабак татлысы
12 апреля 2021 года десерт был зарегистрирован ведомством и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[4].
Айдынский кабак татлысы
Готовится из мускатной тыквы (Cucurbita moschata), известной в народе как «бычья тыква». 17 августа 2021 года десерт был зарегистрирован ведомством и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[5].
Хатайский кабак татлысы
Готовится из зимних сортов крупноплодной (Cucurbita maxima) и мускатной (Cucurbita moschata) тыквы. Кусочки тыквы выдерживают в известковой воде, после чего варят в сиропе. 5 октября 2021 года десерт был зарегистрирован ведомством и получил статус продукта с защищённым географическим указанием[6].