Каассуфле

Считается, что на появление каассуфле повлияла индонезийская уличная еда горенген (жареные во фритюре закуски)^[1]. Блюдо продаётся в замороженном виде для домашнего приготовления или подаётся в нидерландских снэк-барах, где является одной из немногих вегетарианских позиций фастфуда^[2]. В некоторых сетях быстрого питания, таких как FEBO или Smullers, каассуфле можно купить без заказа на кассе. Закуска продаётся через торговые автоматы самообслуживания (automatiek)^[3]. Закуску часто подают на боррелах (borrel) — неформальных нидерландских встречах с напитками. Изначально слово «боррел» обозначало небольшую рюмку для крепкого алкоголя, чаще всего женевера.

Обычно закуска имеет одну из двух форм: прямоугольник размером около 10 × 5 см или полумесяц длиной около 10 см. Уменьшенные версии (мини-каассуфле) продаются для домашнего употребления или подаются на боррелах в составе биттергарнитура (bittergarnituur) — ассорти закусок к напиткам^[4]. В качестве начинки используется не только сыр типа гауды. К нему могут добавлять ветчину и шпинат, либо использовать другие сорта сыра^[5]. Существует также запечённый вариант каассуфле. Для его приготовления ломтик сыра (со специями или без) заворачивают в слоёное тесто и выпекают в духовке^[6].

Несмотря на слово «суфле» в названии, блюдо имеет мало общего с классическим суфле. При этом настоящее сырное суфле в нидерландском языке также может называться каассуфле.

Каассуфле обычно едят как самостоятельное блюдо с горчицей, майонезом, обычным кетчупом или кетчупом карри. Вариант подачи в булочке называется broodje kaassoufflé^[7].