Йох
Йох (чечен. йоьхь[1]) — традиционное национальное блюдо чеченцев, в состав блюда входят бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, чёрный перец, чабрец, соль, чеснок[2].
Что важно знать
| Йох | |
|---|---|
| чечен. йоьхь | |
| Входит в национальные кухни | |
| чеченская кухня | |
| Страна происхождения | Чечня |
| Продукты | |
| Основные | бараньи кишки, репчатый лук, курдючное сало, кукурузная мука, черный перец, чабрец, соль, чеснок |
Описание
Для приготовления йоха тщательно промывают жирную баранью или говяжью кишку (оболочку), начинку готовят из рубленого жира, репчатого лука, просеянной кукурузной муки. Все ингредиенты начинки солят и тщательно перемешивают.
Готовую кишку завязывают или зашивают с одного конца, закладывают в неё начинку, закупоривают второй конец кишки и варят в подсоленной воде. В этой же кастрюле варят кукурузные клёцки, с которыми йох подают на стол.
Йох подают с чеченским блюдом жижиг-галнаш, либо лепёшкой, и чесночной подливой[2][3][4][5].
Этимология
Примечания
Литература
- Муса Гешаев Кавказская кухня
- Язык, история и культура вайнахов. И. Ю. Алироев