АссистентНовый вопросИсторияОбласти знаний
Партнёрские проектыСпецпроектыСтать автором
Сменить язык
О РУВИКИ

Иси эву

Иси эву — традиционное блюдо народа игбо, которое готовится из козьей головы[1]. Это суп, похожий на пряные коровьи ноги, но иси эву готовится из козьей головы[2]. Некоторые рестораны варят голову целиком. Другие уменьшают количество воды и разрезают голову на куски[3].

Общие сведения
Иси эву
Isi ewu
Страна происхождения Нигерия
Продукты
Основные козья голова
пальмовое масло
листовые овощи
Возможные раки
лук
Подача
Тип блюда мясное блюдо

Ингредиенты

Для приготовления супа требуются козья голова, калебасовый мускатный орех (также известный как семена эху), лук, поташ, пальмовое масло, листья утази и угба[4].

Приготовление

Мясо варят в кастрюле до мягкости. Из-за жёсткости козьего мяса часто используют скороварку[5].

В отдельной кастрюле готовят загущённое пальмовое масло, смешивая его с раствором просеянного поташа и воды. Затем в него добавляют тёртый лук, приправы, перец и соль[6].

Через несколько минут в масло кладут козью голову, отдельно растёртый в ступке мозг, калебасовый мускатный орех и угбу[7].

Готовое блюдо подают с нарезанным луком и листьями утази[6]. Его едят с рисом или любым другим гарниром. Обычно иси эву подают в глубокой миске и едят руками[8].

Культурное значение

Блюдо готовят для особых случаев: свадеб, фестивалей и традиционных встреч. Его часто подают с охлаждённым пальмовым вином, пивом или другими напитками. Благодаря своей аутентичности иси эву считается символом праздника и гордости в культуре игбо[9].

Примечания

  1. ↑ Edet, Laura Nigeria Recipes: ISI-EWU (spiced goat head). Дата обращения: 20 мая 2009. Архивировано из оригинала 1 марта 2009 года.
  2. ↑ Odiraa How to Prepare Isi Ewu (Goat Head): A Step By Step Guide (брит. англ.). 9jafoods (13 апреля 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  3. ↑ Isi Ewu (goat head) Recipe by Diana Asare (англ.). Cookpad (5 декабря 2020). Дата обращения: 27 мая 2026.
  4. ↑ Isi ewu, Goat head in spicy sauce (брит. англ.). The Pretend Chef (17 декабря 2017). Дата обращения: 27 мая 2026.
  5. ↑ Isi Ewu (англ.). Ritman Bar & Bistro. Дата обращения: 9 июня 2022. Архивировано из оригинала 23 мая 2022 года.
  6. ↑ 1 2 Nigerian Isi Ewu: Spicy Goat Head (амер. англ.). All Nigerian Recipes. Дата обращения: 27 мая 2026.
  7. ↑ Dobby Isi ewu recipe - How to make isi ewu (Sauced goat head) (амер. англ.). Dobby's Signature (20 сентября 2015). Дата обращения: 27 мая 2026.
  8. ↑ Oredola, Tayo Isiewu Spicy Goat Head (амер. англ.). Low Carb Africa (23 августа 2024). Дата обращения: 27 мая 2026.
  9. ↑ Stanford, Igbo Isi Ewu Recipe – How to Make Ogbonge Igbo Goat Head Delicacy (амер. англ.). Nigerian Recipes and Dishes (9 июня 2025). Дата обращения: 27 мая 2026.

Ссылки

Категории