Дыхание дракона (десерт)

«Дыхание дракона» готовят из разноцветных злаковых шариков. Их вкус описывают как похожий на Froot Loops. Шарики пропитывают жидким азотом и подают в стаканчике. Для еды используют шпажку. Во рту холодный жидкий азот смешивается с теплом тела. В результате изо рта и носа выделяется густой пар.

По данным издания Glutto Digest, десерт придумал шеф-повар Хосе Андрес в 2008 году. Он подавал его в своём заведении. В 2009 году Андрес перестал подавать «Дыхание дракона» в своём лос-анджелесском ресторане The Bazaar. В последующие годы десерт распространился на Тайване, в Южной Корее и на Филиппинах^[2].

Газета The Straits Times утверждает, что десерт появился на Филиппинах и в Южной Корее около 2015 года. Он стал популярным после того, как сеть Chocolate Chair из Лос-Анджелеса добавила его в своё меню.

«Дыхание дракона» привлекает внимание скорее зрелищностью употребления, чем вкусом. Ряд изданий отмечает популярность десерта в Instagram.

Жидкий азот используется в некоторых продуктах и напитках для быстрой заморозки или создания пара. Его употребление представляет опасность для человека. Экстремально низкая температура может повредить ткани. Вытеснение кислорода азотом способно вызвать удушье.

В 2016 году в Сингапуре женщина получила ожоги, когда десерт прилип к её дёснам.

В октябре 2017 года двое детей пострадали при употреблении «Дыхания дракона» на ярмарке в Пенсаколе (штат Флорида). Четырнадцатилетняя девочка получила ожог большого пальца от контакта с замороженным десертом. Другой ребёнок получил ожоги нёба второй степени. После жалоб руководство ярмарки запретило продавцу торговать этим десертом в следующем году.

Дымящиеся злаковые шарики с жидким азотом также продаются под названиями Heaven's Breath и Nitro Puff. В 2018 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA) выпустило предупреждение об опасности десерта. Ведомство заявило, что шарики опасны для детей с астмой. Они могут вызвать серьёзные повреждения кожи и внутренних органов, ожоги, затруднение дыхания и травмы, опасные для жизни.