Дрочёна
Дрочёна (также драчёна, драчена, дарачена, драцона, драченка, драченники[1]) — блюдо белорусской, украинской[2] и отчасти русской (северо-запада России) кухни[3]. Готовится из яиц, замешанных на молоке или простокваше с крупой, мукой. Дрочёна с тёртым картофелем — картофельная запеканка из муки, яиц, картофеля, молока[2][4].
В одних случаях дрочёна представляет собой подобие омлета, в других она более твёрдая — вроде выпечной лепёшки[5] или блина. Согласно «Толковому словарю» В. И. Даля, бывает также дрочёна из яйца, замешанного на икре. И. Е. Забелин говорит о дрочёне в маковом молочке[6]; М. Сырников утверждает, что в архиве князя Куракина есть упоминание о дрочёне миндальной[6].
Также М. Сырников пишет, что «вероятно, ни одно другое древнее блюдо не было позабыто единственно из-за неблагозвучности своего названия»[6].
У дрочёны было ритуальное значение: в дни поминовения с ней ходили на кладбище[6]. Традиция есть дрочёну на поминки сохраняется в некоторых частях России у православных христиан.
Что важно знать
| Дрочёна | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| белорусская кухня, украинская кухня | |
| Продукты | |
| Основные | яйца, мука, молоко, масло |
| Возможные | крупа, картофель, икра |
Технология приготовления
Яйца смешивают с пшеничной мукой, добавляют сметану (или растопленное сливочное масло[7]) и снова перемешивают. Разбавляют тёплым молоком и процеживают через сито. Полученную смесь выливают на смазанную маслом сковороду и запекают в духовом шкафу. Сразу же после приготовления подают на стол и поливают маслом[8].
В поэзии
Пахнет рыхлыми драчёнами,
У порога в дежке квас,
Над печурками точёными
Тараканы лезут в паз.
— Сергей Есенин, «В хате»
См. также
Примечания
Литература
- Похлёбкин В.В. Драчены (белорусская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М.: Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 94—95. — 304 с.
- Драчёна натуральная // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М.: Госторгиздат, 1955. — С. 587. — 960 с.
- Похлёбкин В. В. Драчёна // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 54. — 224 с. — ISBN 5-345-00218-5.
- Похлёбкин В. В. Драчёна // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 101. — 456 с. — ISBN 978-5-699-75127-3.
 |
|---|
