Дикрахмалфосфат

Дикрахмалфосфат в сухом виде — белый порошок с крупными гранулами. Он хорошо растворяется в горячей воде и не растворяется в органических растворителях (спирте, эфире и хлороформе)^[4][5], плохо растворяется в холодной воде, а при температуре воды 45–80 °C гранулы порошка начинают растворяться^[6].

Дикрахмалфосфат устойчив в воздействию высоких температур^[4].

Дикрахмалфосфат даёт очень слабую основную реакцию, он практически нейтрален^[1].

Дикрахмалфосфат не имеет вкуса и запаха^[4].

Дикрахмалфосфат не всасывается в кишечнике в неизменном виде, но в значительной степени гидролизуются кишечными ферментами, а затем ферментируются кишечной микрофлорой^[7].

Дикрахмалфосфат полностью безопасен для здоровья человека^[4][8], употребление его в пищу в количестве 60 г в сутки не отражается на здоровье^[9]. Опасность этого вещества для животных не превышает опасность натурального крахмала, дикрахмалфосфат представляет собой такую же пищу^[10].

Метаболизм дикрахмалфосфата, как и других крахмалов, начинается с фермента мальтодекстринглюкозидазы, в результате образуется вода и сахароза, которая в итоге используется для синтеза АТФ^[11].

Дикрахмалфосфат используется в пищевой, косметической и фармацевтической промышленности в качестве загустителя, гелеобразователя, стабилихатора и антислёживающего агента, применяется при изготовлении презервативов и медицинских перчаток^[4], в производстве диетической клетчатки^[2].

Дикрахмалфосфат является эмульгатором, добавка 2 % гелированного дикрахмалфосфата в обезжиренное молоко делает его структуру такой же, как у молока обычной жирности, что используется в молочной промышленности для улучшения структуры обезжиренного молока^[3].

Из дикрахмалфосфата изготавливают съедобные и биоразлагаемые пищевые плёнки^[12].

Дикрахмалфосфат получают этерификацией крахмала с триметафосфатом натрия или оксихлоридом фосфора с последвующим разделением получившейся смеси модифицированных крахмалов^[6].

ФАО ограничивает содержание дикрахмалфосфата в продуктах: в ферментированных молочных продуктах, сахарах и сиропах, чае, травяных настоях, кофе и других зерновых напитках (но не в какао) максимальное содержание не более 10000 мг на кг продукта, в смесях детского питания для младенцев — не более 25000 мг на кг, в продуктах прикорма для младенцев — не более 60000 мг на кг^[13].