Даньбин
Даньбин — тайваньское блюдо для завтрака. Рецептура различается в зависимости от региона. Обычно тесто замешивают из муки, картофельного крахмала, муки из клейкого риса и воды. Затем на раскатанном тесте запекают омлет[1]. На Тайване даньбин продаётся в закусочных для завтрака, ресторанах и киосках на ночных рынках. Также блюдо доступно в супермаркетах в виде замороженных полуфабрикатов в пластиковой упаковке; яйцо добавляется при разогреве теста[2]. Изначально яйца добавляли к блинам с зелёным луком. Позднее появилась версия на основе жидкого теста без замеса, состоящего из муки, кукурузного и сладкого картофельного крахмала. В 1994 году началось фабричное производство основ для омлетов, что способствовало росту популярности блюда. Вкус даньбина отличается от блинов с зелёным луком: тесто более лёгкое и эластичное[3][4].
Общие сведения
| Даньбин | |
|---|---|
| Страна происхождения | Тайвань |
История
Как и многие другие тайваньские блюда, оригинальная версия даньбина попала на остров из материкового Китая вместе с Гоминьданом после окончания гражданской войны в Китае в 1949 году. Со временем рецепт изменился, адаптируясь под вкусы местных жителей. Блюдо стало характерным элементом тайваньского завтрака и символом тайваньской кухни. Одно из ключевых изменений оригинального рецепта — добавление в тесто порошка сладкого картофеля (батата). Это придаёт блину особую жевательную текстуру, известную на Тайване как Q[5]. Этот вариант стал основным для тайваньского даньбина, однако текстурные предпочтения различаются на севере и юге Тайваня. На севере тесто жарят на сильном огне для получения хрустящей корочки. На юге предпочитают мягкую и тягучую текстуру, а приправы делают чуть более сладкими[6]. В последнее время блюдо приобрело популярность в США[7].
Вариации и дополнения
Галерея
