Гуилингао
Гуилингао — желеобразное китайское лекарственное средство, также продающееся как десерт. Традиционно гуилингао изготавливалось из гао — пасты из пластрона (нижней части панциря) черепахи Cuora trifasciata (известной как «трёхполосная коробчатая черепаха» или «золотая монетная черепаха», 金錢龜)[1] и различных трав, в частности, корней Smilax glabra (土伏苓, Ту фу лин)[2].
Хотя находящаяся под угрозой исчезновения золотая монетная черепаха (Cuora trifasciata) разводится в неволе в современной Китае, она крайне дорога[3]; поэтому даже если в коммерчески доступном гуилингао используются ингредиенты из черепах, они получены от других, более распространённых видов[1].
Коммерчески доступное гуилингао, продающееся как десерт, может не содержать значительного количества порошка черепашьего панциря[4].
История
Согласно легенде, Император Тунчжи почти вылечил свою оспу, принимая гуилингао. Однако Императрица Цыси считала, что его болезнь можно вылечить поклонением идолу оспы. Она убедила императора прекратить приём гуилингао. Император вскоре умер.
Считается, что гуилингао полезно для кожи, при регулярном употреблении улучшает цвет лица[1]. К другим предполагаемым положительным эффектам относят улучшение кровообращения, содействие росту мышц, облегчение зуда, уменьшение акне и восстановление функций почек.
Варианты
Обычное желе гуилингао имеет чёрный цвет, однако на самом деле оно скорее тёмно-коричневое. В естественном виде оно не сладкое, а слегка горькое, хотя для улучшения вкуса могут добавляться подсластители и ароматизаторы, такие как мёд, паста из красной фасоли, сгущённое молоко и кокосовое молоко.
Доступность
Относительно недорогое консервированное желе гуилингао с крышками с кольцом и пластиковыми ложками для немедленного употребления можно найти во многих странах Восточной и Юго-Восточной Азии, а также в китайских кварталах США и Канады. Оно также продаётся в Англии и Новой Зеландии. Существует два варианта, один из которых содержит порошок линчжи.
Приготовление
Традиционные рецепты гуилингао требуют многочасового кипячения черепашьего панциря, сначала отдельно, затем с различными травами, чтобы жидкость постепенно испарялась и образовывался желеобразный остаток. Для загущения добавляют рисовую муку и кукурузный крахмал[5].
Желе гуилингао можно приготовить дома из продающегося в магазинах порошкового концентрата («порошок гуилингао»)[5], аналогично приготовлению желе. При приготовлении в желе добавляют другие травы, например женьшень, чтобы придать определённый вкус и лечебные свойства.