Горькая ямчатость

Причина возникновения выяснена не до конца. Среди основных версий звучат следующие^[3]:

• Низкое содержание в плодах кальция (следствие высокого содержания калия в почве). Так как концентрация кальция, отложенного в плодах в самом начале развития, по мере роста снижается, крупные плоды больше предрасположены к горькой ямчатости, чем мелкие. Соответственно, вероятность развития горькой ямчатости выше при созревании единичных крупных плодов на дереве (на молодых деревьях, сильно обрезанных деревьях или в неурожайные годы), чем небольших (во время обильного урожая). Дефицит кальция приводит к нарушению нормального водообмена плодов, ухудшению их дыхания, растрескиванию, и, как результат, к снижению количества и качества урожая яблок, развитию в период хранения таких физиологических заболеваний, как увядание, загар, стекловидность и горькая ямчатость (подкожная пятнистость) — самое распространённое и наносящее значительный ущерб^[4].
• Нарушение соотношения в плодах кальция к калию и магнию.
• Избыточное удобрение азотом.;
• Недостаток воды в определённые периоды развития;
• Резкие обильные осадки после засухи.
• Жара в период роста плодов.
• Следствие борьбы плодов и листьев за воду при недостатке влаги (листья «отнимают» воду у плодов, отчего в тех повреждаются концы проводящих пучков).

У плодов, поражённых горькой ямчатостью, на кожице появляются округлые (до 5 мм) пятна^[5]:

• тёмно-фиолетовые — у плодов с красным эпидермисом,
• зелёные — с жёлтым,
• коричневые —при прогрессировании болезни.

Мякоть рядом с пятнами опробковевает и приобретает горький вкус.

Горькая ямчатость также имеет сортовую специфичность. В результате научных наблюдений ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» (г. Краснодар) было установлено, что устойчивость сорта яблок к горькой ямчатости зависит от толщины кутикулы плода и её структуры. Сорта, имеющие максимальную толщину кутикулы, плотно уложенные клетки гиподермы с большим восковым налётом, в большей степени подвержены развитию болезни. Это связано с тем, что углекислый газ, образующийся при дыхании плодов во время хранения, накапливается в кутикуле и при больших концентрациях вызывает омертвление клеток, приводящее к образованию чёрных точек, ухудшающих товарный вид плодов. В большей степени повреждаются плоды сортов Старкрымсон, Делишес, Ред Делишес, Глостер, Старкинг. Очень редки повреждения плодов Голден Делишес, Голден Би^[6].

Есть ещё похожее заболевание — «джонатановая пятнистость» — которое встречается только на яблоках сорта Джонатан. Тёмно-коричневые или чёрные пятна диаметром 3-5 мм появляются в основном при запоздалой уборке на окрашенной стороне плода (при этом слабо окрашенные яблоки на этом же дереве повреждений, как правило, не имеют). Вероятность заболевания возрастает:

• при позднем сроке съёма плодов;
• при нарушении режима хранения.

• Проведение в период вегетации 4-8 опрыскиваний кальцийсодержащими препаратами с интервалом 15 дней, начиная через 10 дней после опадения лепестков.
• Сбор только зрелых плодов, отбраковка плодов с намечающейся подкожной пятнистостью.
• Хранение плодов зимних сортов при температуре от — 1 до +2 °С и относительной влажности воздуха 90-95 %.

Причины горькой ямчатости следует искать не в простом анализе «причины-следствия», а в комплексном изучении всей цепочки событий — от дефицита кальция до наследственности данного сорта яблони в устойчивости к данному виду заболевания. Только в таком случае станет понятным дальнейший ряд необходимых защитных мероприятий яблони^[7].