Гаперон
Гаперон — французский сыр из равнины Лимань в Оверни[1][2]. Производится на фермах в департаментах Пюи-де-Дом и Алье из сырого коровьего (реже козьего или овечьего) молока с добавлением пахты (на окситанском gapa или gaspa означает пахта или сыворотка[1]). Промышленная версия гаперона изготавливается из смеси пастеризованного молока.
История
Традиционно в гаперон добавляли пахту (сыворотку). Сыр созревал на открытом воздухе, подвешенный в завязанной ткани (отсюда его форма) к главной балке кухни возле очага. В прошлом по количеству сыров, подвешенных к потолку, оценивали приданое невесты. Используемый чеснок выращивали на равнине Лимань. Некоторые крестьяне оставляли гаперон созревать в сене в течение нескольких месяцев. Со временем эти методы стали редкими в домашних хозяйствах, но существуют и сейчас. Гаперон, который традиционно делали из сыворотки (обезжиренным), стал сыром с 30 % жирности.
Описание
Это небольшой сыр из коровьего (либо козьего или овечьего) молока. Относится к мягким сырам с белой плесенью, содержит чеснок и перец. Средний вес составляет от 250 граммов до 500 граммов после созревания в течение 3—4 недель. Диаметр — от 5 до 11 см, высота — от 5 до 10 см[3][1].
Сыр почти не имеет запаха, вкус — «острый». Из-за формы и вкуса получил прозвище «грудь свекрови». Сейчас производится круглый год, но летнее молоко от коров на пастбищах считается лучшим для гаперона.