Галушки
Галушки — традиционная разновидность толстой мягкой лапши или клёцек, встречающаяся во многих кухнях Центральной и Восточной Европы под различными местными названиями[1][2][3].
Общие сведения
| Галушки | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| Восточная Европа и Центральная Европа | |
| Страна происхождения | |
| Продукты | |
| Основные | Тесто (мука, картофель, творог, брынза) |
| Подача | |
| Тип блюда | Клёцки или лапша, ньокки |
| Родственные блюда | |
| В других кухнях | Брынзовые галушки, капустные галушки, страпачки, лапша с капустой |
Описание
Термин halušky может относиться как к самим клёцкам, так и к готовому блюду, содержащему другие ингредиенты. Обычно описываемое блюдо представляет собой лапшу с обжаренной капустой и луком[4][5]. Брынзовые галушки, сочетающие лапшу с мягким овечьим сыром, — одно из национальных блюд Словакии[6][7][8]. В некоторых районах провинции Анталья на юге Турции готовят holuşka — клёцки более крупного размера, чем их аналоги в Центральной и Восточной Европе[9].
В Венгрии галушки часто добавляют в паприкаш. Также по всей стране их едят с сыром, сметаной, творогом, яичной заливкой, манкой и сливочным маслом. В Словакии их подают с овечьим сыром и беконом или со шпинатом.
Сито для галушек (Haluškar) — кухонная утварь, используемая для опускания теста в бульон для приготовления лапши[10].
Примечания
