Всемирный день шаурмы

Считается, что прообраз блюда появился в Дамасском царстве и регионе Леванта, охватывающем территорию современных Сирии, Ливана, Израиля, Иордании и Турции. В древние времена кочевники обжаривали мясо на кострах, используя лепёшки вместо тарелок, чтобы удобнее было перекусить в дороге. Традиционно для начинки выбирали баранину, говядину или мясо птицы, а в некоторых регионах верблюжатину.

Современный формат шаурмы с использованием вертикального вертела появился в середине XIX века в Турции. Считается, что эту технологию изобрёл Мухаммад Искандер Эфенди из города Бурса. Он заметил, что при вертикальном расположении жир стекает вниз, пропитывая мясо и делая его сочным, при этом не позволяя ему гореть на углях, как при горизонтальной жарке^[2].

После Второй мировой войны многие турки эмигрировали в Германию в поисках работы, принеся с собой свои кулинарные традиции, что способствовало быстрому распространению дёнер-кебаба среди местного населения, а затем и в других странах Европы.

Привычный формат «мясо в лепёшке с салатом и соусом», который можно есть на ходу, связывают с именем Кадира Нурмана. Турецкий иммигрант, открывший киоск в Западном Берлине в 1972 году, адаптировал традиционное турецкое блюдо под быстрый ритм жизни европейцев. Именно Берлин считается неофициальной столицей европейского донера.

В США это блюдо стало известно в 1970-х годах под названием гирос благодаря иммигрантам из Греции.

В России шаурма появилась в конце 1980-х — начале 1990-х годов. Одно из первых заведений, где можно было попробовать это блюдо, открылось в Москве в 1989 году и называлось «Баку-Ливан». Практически одновременно шаурма начала приобретать популярность и в Санкт-Петербурге, где она известна как «шаверма»^[3]. Со временем блюдо стало неотъемлемой частью уличной еды во многих российских городах.

По одной из версий, этот неофициальный гастрономический праздник сформировался в 2010-х годах на волне глобальной популярности уличной еды^[4]. Для празднования Всемирного дня шаурмы было выбрано 15 января, хотя существует и альтернативная дата — 13 февраля^[5]. Выбор даты не связан с конкретным историческим событием, но вписывается в зимний период, когда горячая еда особенно востребована.