Водочный соус
Водочный соус (англ. Vodka sauce) — соус итало-американской кухни[1], изготовлен из однородного томатного соуса, томатной пасты или помидор, водки, типичных итальянских трав и жирных сливок (что придаёт соусу его отличительный оранжевый цвет).
Существует много теорий, как водка попала в итальянскую кухню. Например, история о римском поваре, который якобы придумал «sauce alla vodka» в 80-х по заказу водочной компании, стремящейся популяризировать этот напиток в Италии[2].
Соус используется для приготовления пасты, например, пенне алла водка. А также для пиццы и других блюд[3][4].
Считается, что из-за кислотности томатов содержащийся в сливках белок казеин сворачивается. Водка в блюде выступает как эмульгатор, сохраняющий однородную консистенцию соуса[5].
Общие сведения
| Водочный соус | |
|---|---|
| Vodka sauce | |
| Входит в национальные кухни | |
| Американская кухня, Итальянская кухня | |
| Страна происхождения | Соединённые Штаты Америки |
| Продукты | |
| Основные | томатный соус, водка, итальянские травы, жирные сливки |
Примечания
Литература
- The Spaghetti Sauce Gourmet: 160 Recipes from Four Kinds of Sauce. David Joachim. Fair Winds Press, 2006 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- Everyday Italian: 125 Simple and Delicious Recipes: A Cookbook. Giada De Laurentiis. Clarkson Potter/Ten Speed, 2010 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- Mark Bittman’s Kitchen Express: 404 inspired seasonal dishes you can make in 20 minutes or less. Mark Bittman. Simon and Schuster, 2009 Архивная копия от 18 февраля 2022 на Wayback Machine
- The Food Lab: Better Home Cooking Through Science. J. Kenji López-Alt. W. W. Norton & Company, 2015. Архивная копия от 19 февраля 2022 на Wayback Machine
