Материал из РУВИКИ — свободной энциклопедии

Вкусовые продукты

Вкусовые продукты — разнообразные пищевые продукты преимущественно растительного происхождения и продукты их переработки, улучшающие вкусовые и ароматические свойства пищи и способствующие его более полному усвоению. Вкусовые товары употребляются для стимулирования усвоения основных компонентов пищи: белков, жиров и углеводов. Чрезмерное употребление вкусовых продуктов оказывает неблагоприятное воздействие на организм человека[1].

Физиологические активные вещества в вкусовых товарах улучшают аппетит, усиливают выделение пищеварительных соков, улучшают процессы переваривания и усвоения пищи. К ним относятся: алкалоиды, этиловый спирт, гликозиды, катехины и терпеноиды, витамины и витаминоподобные вещества, минеральные вещества. К алколоидосодержащим вкусовым товарам относятся чай, кофе, безалкогольные тонизирующие напитки. К спиртосодержащим вкусовым товарам относятся алкогольные и слабоалкогольные напитки. К гликозидосодержащим продуктам относят пряности и приправы, в том числе горчицу и хрен. К витаминосодержащим продуктам относят табак и табачные изделия, чай и витаминосодержащие безалкогольные напитки[1].

В товароведении вкусовые товары делят на следующие группы: чай, кофе и кофейные напитки; табак и табачные изделия; пряности, ароматические вещества и приправы; безалкогольные напитки (плодово-ягодные соки, сиропы, экстракты, морсы, газированные и горячие плодово-ягодные напитки) и минеральные воды; слабоалкогольные пиво и брага; алкогольные (спиртные) напитки — водка, спирт, ром, виски, ликёро-водочные изделия, виноградные и плодово-ягодные вина, коньяки[1]. По типу воздействия на человеческий организм среди вкусовых товаров также выделяют две группы: общего и местного действия. В группу общего воздействия входят вкусовые товары, содержащие этиловый спирт (спиртные напитки) и алкалоиды (чай, кофе, табак) и оказывающие возбуждающее и преимущественно вредное воздействие на центральную нервную систему человека[2].

Примечания[править | править код]

  1. 1 2 3 Чепурной, 2005.
  2. В. А. Тимофеева, 2005, Вкусовые товары, с. 142.

Литература[править | править код]

  • И. П. Чепурной. Введение // Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебник. — 2-е. — Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2005. — 404 с. — ISBN 5-94798-616-7.
  • В. А. Тимофеева. Товароведение продовольственных товаров. — 5-е изд. — Ростов н/Д.: Феникс, 2005. — 416 с. — 11 000 экз. — ISBN 5-222-07035-2.