Витреа
Витреа (фр. vitréais) — традиционный десерт города Витре в Верхней Бретани. Название происходит от региона Витреа и соответствует этнохорониму местных жителей.
Происхождение
Пирог создал пекарь и кондитер Жюль Гардан. Его заведение находилось в центре города на улице Брест, у подножия замка Витре напротив монастыря августинцев. В 1989 году туристическое бюро Витре организовало конкурс для городских кондитеров, на который откликнулись все мастера города. Профессиональное жюри признало Жюля Гардана победителем. Цель конкурса заключалась в развитии местной гастрономии с использованием региональных продуктов, таких как яблоко — главный местный фрукт. В 1999 году на аналогичном профессиональном конкурсе был создан парлемантен — фирменный десерт Ренна.
Десерт продавался в пекарнях Витре с начала 1990 года. Позднее продажи упали, и пирог практически исчез.
В конце 2000-х годов рост популярности региональных рецептов в интернете помог возродить интерес к этому забытому десерту. Витреа вошёл в кулинарное наследие Бретани наряду с куинь-аманом и бретонским фаром.
В декабре 2025 года пекарня на бульваре Лаваль на востоке города начала продавать этот десерт, что ознаменовало возрождение местной кулинарной традиции.
Описание
Пирог готовится из карамелизованных яблок и миндаля. Основа напоминает генуэзский бисквит. Десерт имеет лёгкий миндальный вкус. Начинка состоит из светлой карамели, сливочного масла и крем-фреша, в которых варятся яблоки.
Когда крем уварится, начинку аккуратно выкладывают на один бисквит и накрывают вторым. Верх пирога смазывают яичным белком, посыпают сахарной пудрой и миндальными лепестками, а затем запекают в гриле перед подачей. Десерт хорошо хранится в холодильнике и переносит заморозку.
Рецепт
Общее время: 15—30 минут.
Разогреть духовку до 180 °C.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты
Миндальный бисквит
- 30 г сахара;
- 40 г миндальной муки;
- 35 г пшеничной муки;
- 20 г сливочного масла;
- 2 яичных желтка;
- 1 целое яйцо;
- 2 яичных белка + 10 г сахара.
Яблоки
- 250 г яблок;
- 50 г сахара;
- 25 г сливочного масла;
- 50 г жидкого крем-фреша.
Оформление
- 1 яичный белок;
- 20 г сахарной пудры + дополнительно для посыпки;
- миндальные лепестки.
Приготовление
Приготовление миндального бисквита
- Взбить желтки и целое яйцо с сахаром и миндальной мукой до побеления. Добавить пшеничную муку и растопленное сливочное масло.
- Взбить белки с сахаром до крепких пиков; аккуратно вмешать в первую смесь.
- Вылить тесто в две формы диаметром 18 см и выпекать в духовке при 180 °C в течение 20 минут.
- Достать из форм и остудить.
Карамелизованные яблоки
- Во время выпекания бисквитов очистить яблоки и нарезать их тонкими ломтиками.
- Приготовить светлую карамель из сахара, добавить сливочное масло, затем жидкий крем-фреш и довести до кипения. Готовить яблоки в карамели 10 минут на среднем огне. Остудить.
Сборка
- Взять один бисквит, выложить на него карамелизованные яблоки, затем накрыть вторым бисквитом.
- Смешать яичный белок с 20 г сахарной пудры. Смазать пирог этой смесью с помощью кисточки, посыпать миндальными лепестками и сахарной пудрой. Поместить под саламандру (или в духовку в режиме гриля) до лёгкого подрумянивания. Подавать тёплым или холодным.[1]