Вашингтонский пирог
Вашингтонский пирог (англ. Washington pie) — десерт американской кухни, представляющий собой многослойный торт.
Общие сведения
| Вашингтонский пирог | |
|---|---|
| англ. Washington pie | |
| Страна происхождения | США |
| Время появления | 1850-е годы |
| Продукты | |
| Основные | бисквит, красный джем |
| Подача | |
| Тип блюда | бисквитный торт |
| Родственные блюда | |
| Сходные | бостонский кремовый торт |
История
Самые ранние известные рецепты датируются 1850-ми годами. Предположительно, он является предшественником бостонского кремового торта. Изначально вашингтонский пирог состоял из двух слоёв жёлтого бисквита, промазанных джемом и посыпанных сахарной пудрой. Позднее он эволюционировал в более известную версию с кремовой начинкой и шоколадной глазурью[1]. Часто использовался малиновый джем. В качестве дополнительных ароматизаторов могли добавляться киршвассер или розовая вода. В некоторых современных вариантах используется начинка из ванильного крема, покрытая вишнёвой начинкой и взбитыми сливками. Сахарную пудру можно наносить через ажурную салфетку для создания декоративного узора[2].
Кусочки вашингтонского пирога продавались в киосках на рынке Нортерн-Либерти на площади Маунт-Вернон-сквер, пока рынок не был снесён по приказу Александра Роби Шеперда в 1872 году.
Другая версия, более близкая к традиционному пирогу, готовилась из кусочков чёрствого и оставшегося торта. Их пропитывали сливками, добавляли изюм и специи, а затем выпекали в основе из теста, обязательно в квадратных формах. Этот вариант описывали как «гнусный обман», однако его подавали в элегантных отелях и пансионах на северо-востоке США чаще, чем другие пироги. Он также массово продавался пекарями. Со временем эта версия приобрела плохую репутацию во время Гражданской войны в США. Пирог начали продавать в кофейных киосках и других заведениях вокруг доков и железнодорожных станций. Это произошло из-за того, что «некоторые пекари в стремлении производить его в больших количествах не слишком заботились о составе. Некоторые пекари стали делать его из чёрствого хлеба и тому подобного»[3].
Влияние
Вашингтонский пирог подавали на праздновании Дня независимости в Декейтере (штат Небраска) в 1856 году[4]. В 1901 году вашингтонский пирог наряду с другими десертами рекомендовался как часть меню для вечеринки в честь Дня независимости для молодых девушек[5].
Согласно статье 1934 года, опубликованной в газете Detroit Free Press, коржи для торта могли готовиться из коттеджного пудинга вместо традиционного бисквита.