Вафли лакман

Вафли лакман изобрёл в 1903 году Дезире Смидтс, более известный как Дезире де Лилль. До открытия собственного дела в Льеже он работал в ярмарочной фритюрной Établissements Lacquemant в Лилле.

Его потомки продолжают эту кулинарную традицию, зародившуюся на ярмарках. Сейчас они работают в Льеже и Антверпене^[2]. Заведение Établissements Lacquemant всё ещё работает в Лилле, но не производит эти вафли.

Название лакомства — дань уважения Берте Лакман. Она была бывшей работодательницей Смидтса и впервые представила эти вафли в Льеже. Рецепт вдохновлён лилльской вафлей с начинкой. Однако вместо вержуаза используется сироп, созданный Дезире Смидтсом. Точный рецепт вафель и сиропа держится в секрете и передаётся от отца к сыну.

Традиционно используются четыре варианта написания названия: lacquemant, lacment, lackeman, lacquement.

В 2010 году слово «лакман» вошло в словарь Larousse благодаря льежскому лингвисту Жан-Мари Клинкенбергу, постоянному консультанту издательства.

Сейчас вафли относительно редко встречаются на ярмарке в Антверпене. При этом они в больших количествах продаются на всех ярмарках льежского региона, особенно во время октябрьской ярмарки. Вафли употребляют как в горячем, так и в холодном виде.

В 2015 году на площади Святого Ламберта в Льеже открылся специализированный магазин вафель Delforge.

Из ингредиентов замешивают однородное тесто и оставляют его до увеличения в объёме вдвое. Затем формируют заготовки весом по 20 граммов и вытягивают их до 10 сантиметров. Вафли выпекают в вафельнице с мелкими ячейками. В горячем виде их разрезают по горизонтали и начиняют сиропом.

Вафли лакман продаются поштучно или коробками по шесть штук. При поштучной продаже вафлю подают в небольшом бумажном рожке с загнутым основанием для сбора сиропа. Перед домашним употреблением вафли можно разогреть в микроволновой печи.