Вайслаккер

Вайслаккер был изобретён в 1874 году Йозефом и Антоном Крамерами в Вертахе^[1]. В 1876 году Крамеры получили на своё изобретение королевский баварский патент сроком на 15 лет^[1]. Таким образом, вайслаккер считается первым запатентованным сыром в мире^[1]. Сыр происходит из района Верхний Альгой и также известен как «пивной сыр». Названием «вайслаккер» (белый лаковый), ранее также «вайсшмирер», он обязан своему внешнему виду — белой лакообразной слизи на поверхности^[1]. В настоящее время он производится только компанией Schönegger Käse-Alm GmbH в Вертахе. Годовой объём производства составляет около 50-60 тонн^[3]. Сыроварня Stich из Рудратсхофена также производит этот сыр под названием «Вайсер Лаккер».

С 26 февраля 2015 года названия «Weißlacker» и «Allgäuer Weißlacker» внесены в реестр Европейского союза как защищённое наименование места происхождения (PDO) и охраняются на территории Европы^[1].

У вайслаккера нет корки^[1]. Сыр имеет форму куба с длиной ребра от 11 до 13 см^[1]. Сырное тесто светлое, с небольшим количеством мелких глазков, консистенция слегка ломкая^[1]. Масса равномерно созревшая. Вес головок составляет от одного до двух килограммов^[1]. Для розничной продажи сыр фасуют в блоки по 60 граммов.

Вайслаккер производится из пастеризованного коровьего молока из региона производства, соли и сычужного фермента^[1]. После створаживания, измельчения, вычерпывания и двухдневного пребывания в соляном рассоле сыр помещают на три месяца в охлаждаемое помещение для созревания. Его регулярно посыпают солью и смазывают, после чего он дозревает ещё три-четыре месяца, предварительно упакованный в алюминиевую фольгу.

Вайслаккер обладает сильно пикантным, острым и солёным вкусом, а также характерным запахом^[1]. Жирность в сухом веществе может составлять от 40 до 50 % (обычно 45 %), содержание соли — около 5 %^[1].

Вайслаккер едят нарезанным на небольшие кубики с пивом и брецелем или в соусе винегрет из уксуса, масла и большого количества лука. Его также запекают в качестве начинки в изделиях из слоёного теста или жарят кубиками в крестьянской сковороде. Вайслаккер используется для приготовления сырной смеси для альгойских шпецле с сыром.