Бьер-де-Гард

Буквально bière de garde переводится как «пиво для хранения». Французский термин garde означает «хранение» или «выдержка». Изначально эти сорта варили в фермерских домах на севере Франции, традиционно в конце весны. После брожения пиво длительное время выдерживали в бочках в прохладных погребах. Сейчас пиво хранят в лагерных танках при низких температурах. Благодаря длительной выдержке образуются побочные продукты брожения, и пиво медленно созревает. Сахар и дрожжи в процессе выдержки улучшают характер пива и повышают содержание алкоголя. Традиционно проводилось вторичное брожение в бутылках типа шампанских. Сейчас вторичное брожение в бутылке встречается редко, однако пиво разливают в бутылки для игристых вин с пробкой. Классический бьер-де-гард — это пиво верхового брожения, но существуют и сорта низового брожения. Бьер-де-гард отличается выраженным солодовым характером и умеренным охмелением.^[1]

В 1970-х годах традиционный северофранцузский бьер-де-гард был почти забыт. Многие французские пивоварни, в том числе в Нор — Па-де-Кале, переходили на производство стандартизированных лагеров, а старые региональные сорта стали нишевым продуктом. Пивоварня Brasserie Duyck в Женлене, небольшой деревне французского Эно близ Валансьена (департамент Нор), сыграла значительную роль в возрождении традиционного пива верхового брожения. С начала XX века эта семейная пивоварня варила пиво верхового брожения, которое перед розливом выдерживалось в бочках.

В 1922 году для розлива начали повторно использовать бутылки из-под шампанского. Это позволяло пиву дольше созревать в бутылке, а дрожжи продлевали процесс брожения, улучшая вкус напитка. Пивоварня Duyck продавала пиво под названием Vieille Bière («старое пиво»). После Второй мировой войны оно позиционировалось как bière de garde. В 1968 году пиво переименовали в Jenlain в честь деревни, где расположена пивоварня.

В 1970-х годах, на фоне популярности светлых лагеров во Франции и Европе, студенты из Лилля открыли для себя янтарный эль Jenlain Ambrée. Пиво пивоварни Duyck стало культовым. Вслед за успехом Jenlain другие пивоварни региона также вернулись к производству традиционных сортов. Возрождение бьер-де-гард на севере Франции произошло примерно в то же время, что и возрождение классического настоящего эля (real ale) в Великобритании.

В 1978 году семейная пивоварня Brasserie Castelain в Бенифонтене, недалеко от Ланса (департамент Па-де-Кале), впервые сварила светлый бьер-де-гард Ch'ti blonde. Сейчас бьер-де-гард производят несколько пивоварен в регионе Нор — Па-де-Кале, где он считается региональным специалитетом. В основном это малые или средние частные и семейные предприятия. Известные марки: Jenlain Ambrée и Jenlain Blonde (Brasserie Duyck), Ch'ti Blonde, Ch'ti Ambrée (Brasserie Castelain), Trois Monts (Brasserie de Saint-Sylvestre).