Бьенмесабе
Бьенмесабе (исп. Bienmesabe, «мне вкусно») [1][2] — испанский десерт, приготовленный из мёда, яичного желтка и молотого миндаля в качестве основных ингредиентов. Его консистенция значительно варьируется в зависимости от используемых рецептов. Является одним из самых популярных десертов в кухне Канарских островов. Считается, что на него повлияла кухня мавров[3].
Общие сведения
| Бьенмесабе | |
|---|---|
| Bienmesabe | |
| Входит в национальные кухни | |
| Испанская кухня | |
| Страна происхождения | Испания |
| Продукты | |
| Основные | мёд, яичный желток, молотый миндаль |
Обзор
Мёд, яичный желток и молотый миндаль являются основными ингредиентами при приготовлении бьенмесабе [4], а некоторые версии готовятся с использованием сахара. Дополнительные ингредиенты могут включать цедру лимона, корицу и сладкое вино или херес [1].
Консистенция бьенмесабе сильно различается в зависимости от методов приготовления и может варьироваться от консистенции липкого соуса [5], густых сливок [1] или меренги[3], до заварного крема или торта[6]. Хорошо охлажденные версии могут иметь консистенцию тоффи [1]. В качестве соуса биенмесабе иногда подают с мороженым[5][7].
Вариации
В панамской кухне биенмесабе — это десертное блюдо, приготовленное из молока, риса и панелы (нерафинированного цельного тростникового сахара), приготовленное на медленном огне[8].
В пуэрто-риканской кухне биенмесабе — это сладкий сироп, приготовленный из кокосового молока, яичного желтка, рома и сахара. Им поливают такие сладости, как печенье савоярди, бисквит и бамия [9].
В Перу бьенмесабе — это сладость, которая существует с XIX века [10]. Популярным стал тот сорт, который готовится в Лиме и содержит сладкий картофель в качестве основного ингредиента [11]. Есть и другие варианты, которые включают в себя традиционные продукты региональной кухни, такие как тыква, заварное яблоко или лукума в Ламбаеке [12][13].
Биенмесабе по-антекерански готовится в форме марципанового торта, который имеет мягкую текстуру и покрыт сахаром [14].
Бьенмесабе — популярный десерт в кухне Канарских островов, где его подают с печеньем кошачьи язычки [15][16][17][18][19][20]. Печенье можно подавать отдельно или измельчить и подавать на десерт [21]. Он был описан как «самый известный» десерт в канарской кухне [22].
Его происхождение восходит к европейской эпохе завоевания островов (в XV веке) испанскими поселенцами, которые, в свою очередь, были подвержены арабским традициям, распространившимся в Испании во время мусульманской оккупации на протяжении семи веков. Канарский бьенмесабе готовится из яйца, тёртого миндаля, пальмового мёда и тёртого лимона. Он имеет густую, зернистую и маслянистую текстуру [22]. Его можно есть отдельно или с другими блюдами, например, с мороженым. Также можно добавить ром [22].
В венесуэльской кухне биенмесабе — традиционный пирог, приготовленный из кокоса и ликера [23]. Также существует вариант сладкого бисквита, пропитанного смесью яичных желтков и кокосового молока [24].
Примечания
