Бухаров, Игорь Олегович
И́горь Оле́гович Буха́ров (род. 2 июня 1960, Москва, СССР) — российский ресторатор, бизнесмен, президент Федерации рестораторов и отельеров России, издатель журнала «Виномания» (2000—2010). С 2010 года — заведующий кафедрой менеджмента в гостиничном и ресторанном бизнесе Университета «Синергия». С 2014 года — декан Факультета гостеприимства Института отраслевого менеджмента РАНХиГС[1].
Общие сведения
| Бухаров Игорь Олегович | |
|---|---|
| Дата рождения | 2 июня 1960 (66 лет) |
| Место рождения | Москва |
| Страна | |
| Образование | |
| Род деятельности | ресторатор, издатель, радиоведущий, предприниматель, ведущий, телеведущий. |
| Супруга | Лариса Андреевна Гузеева |
| Дети | Ольга Бухарова |
Биография
Игорь Олегович Бухаров родился 2 июня 1960 года в Москве в семье военного. Окончил среднюю школу в Веймаре (ГДР). В 1978—1980 годах проходил срочную службу в мотострелковой дивизии, расположенной недалеко от Мурманска[2].
В 1981 году начинал работу учеником повара в ресторане «Будапешт» Треста Московских ресторанов, параллельно учился на вечернем отделении Московского института народного хозяйства им. Г. В. Плеханова, который окончил в 1987 году по специальности «экономист». После «Будапешта» был приглашён на должность заместителя директора кафе «Аист», позже стал управлять кафетерием «Гамбургер»[2].
В 1990-х годах в партнёрстве с Романом Рожниковским открыл ресторан «Ностальжи». Ролан Быков, автор идеи, предоставил помещение на территории Фонда развития детского кинематографа[2]. Одноимённая радиостанция дала разрешение на использование названия[3]. «Ностальжи» — первый ресторан в Москве, в котором подавались исключительно блюда высокой кухни, а также звучал джаз в живом исполнении. Многие джазовые музыканты начинали карьеру, выступая в «Ностальжи»[2].
В конце 1990-х годов открыл школу сомелье на базе ресторана. В 2007 году создан Учебный центр для рестораторов России[2].
С 1997 года — президент Московской гильдии рестораторов, позже — Федерации рестораторов и отельеров России (ФРиО).
С 2000 по 2010 год — издатель журналов «Виномания» и «Дистиллятор».
С 2008 по 2011 год — генеральный директор комбината питания «Кремлёвский» Управления делами Президента Российской Федерации[4].
С 2014 года — председатель Совета по профессиональным квалификациям в сфере гостеприимства при Национальном совете при Президенте РФ по профессиональным квалификациям[5].
Член Президиума общественного объединения «Опора России». Член Общественной палаты города Москвы. Член общественного совета при Министерстве промышленности и торговли РФ[5].
Совместно с Матвеем Ганапольским вёл передачу «Кухонные тайны» на радио «Эхо Москвы».
С 12 марта по 16 апреля 2017 года, совместно с ведущей Ларисой Гузеевой, участвовал в съёмках программы «ТилиТелеТесто» (Первый канал) в качестве эксперта[6].
Автор книги «FOODбол. Традиции, рецепты, стритфуд. Кулинарное путешествие по 11 футбольным столицам России» (2018).
В 2018 году награждён званиями «Почётный работник торговли» (№ 0101) и «Почетный Кавалер le Chevalier d’Honneur в Гильдия Гастрономов Chaîne des Rôtisseurs»[7].
В январе 2024 года Игорь Бухаров дал интервью петербургскому деловому интернет-изданию «Новый проспект», где рассказал о факторах, влияющих на сферу общепита. По его слова, на ресторанный рынок влияют все глобальные мировые изменения: цены на нефть и газ, пандемии, возникновение новых горячих точек и прочие факторы[8].
Вклад в развитие ресторанного бизнеса России
Ввёл в общее употребление понятия «авторской кухни», «новой московской» и «кухни с рынка» (фр. cuisine du marché)[3].
В конце 2019 года в ходе встречи с премьер-министром Дмитрием Медведевым, а также после совещания с заместителем руководителя аппарата правительства Юрием Любимовым, Бухарову (в числе прочих экспертов) удалось добиться отмены 500 устаревших советских правил и СанПиНов[9][10]. В частности, с 1 января 2020 года из требований Роспотребнадзора к предприятиям общественного питания убрали необходимость мыть посуду ветошью и содержать отдельное помещение для битья яиц[11]. Также рестораны и бары получили разрешение на производство собственных настоек и наливок без акцизных марок[9].
Во время пандемии COVID-19 ФРиО (под руководством Бухарова) после согласования с ФАС России создала декларацию рестораторов, направленную на объединение с арендодателями в условиях кризиса отрасли[12]. Было принято решение позволить малым и средним предприятиям выходить из арендных отношений без штрафов[13]. Также ФРиО совместно с Роспотребнадзором разработала санитарные правила для ресторанов на время пандемии: в том числе, необходимость соблюдать расстояние между столиками в 1,5 метра и дезинфицировать поверхности в начале и конце рабочего дня[12].
Выступает за новую экономическую политику в отношении ресторанного бизнеса, пересмотр контрольно-надзорной деятельности[12][14]. В частности, требует отменить проверки кухни Роспотребнадзором, оставить только контроль готовой продукции[11]. Также настаивает на обновлении системы налогообложения[12].
Личная жизнь
Женат на Ларисе Гузеевой[15]. Поженились в 1999 году. Гузеева познакомилась с Игорем, когда ей было 18 лет, а ему — 17. Они дружили много лет, но Гузеева согласилась зарегистрировать отношения с Игорем только в возрасте 40 лет[16].
Дочь — Ольга Бухарова (род. 2000).