Бутифарра (сэндвич)
Бутифарра (или гутифарра, почти вышедший из употребления варваризм) — уличный сэндвич, типичный для кухни Лимы.
Общие сведения
| Бутифарра | |
|---|---|
| Входит в национальные кухни | |
| перуанская кухня | |
| Страна происхождения |
 Перу |
| Продукты | |
| Основные | Марракета |
| Подача | |
| Тип блюда | сэндвич |
Описание
Бутифарра продаётся в специализированных заведениях — сангучериях. Блюдо типично для перуанской кухни, в частности для Лимы. Готовится из по-особому приготовленной свинины (местное название — хамон дель паис), сальса криолья и салата-латука. Подаётся во французской булке или булочке-розете.
История
Согласно четвёртому значению «Словаря испанского языка» 2017 года, бутифарра — это «хлеб, внутрь которого кладётся кусок ветчины и немного салата[1]».
Термин «бутифарра» упоминается Хуаном де Ароной в «Словаре перуанизмов» (1884 года). Автор указывает, что сэндвичи продавались в дешёвых тавернах («чинганах»), на корридах и иногда на улицах[2].
Бутифарреро
«Бутифарреро» называли уличных торговцев, которые громко зазывали покупателей бутифарр[2]. В конце XIX века они собирались у выхода с арены для корриды Ачо и предлагали «куриные бутифарры».
В середине 1950-х годов эти торговцы были вытеснены новыми тенденциями уличной еды, такими как хот-доги. Сейчас бутифарреро продают сэндвичи на публичных мероприятиях, религиозных собраниях и на пляжах.
Примечания
Литература
- Garland de Pérez Palacio, Laura. "La tapada": cocina y repostería. — 3-е. — Lima: Editorial Salesiana, 1962.
- Custer, Tony. El arte de la cocina peruana. — Quebecor Perú, 2003. — ISBN 9789972920325.