Брутти ма буони

Происхождение брутти ма буони вызывает споры. По одной из версий, они появились в пьемонтском городе Боргоманеро (провинция Новара). По другой версии, печенье было создано в 1878 году кондитером Костантино Вениани в ломбардском городе Гавирате (провинция Варесе) и стало неотъемлемой частью местной истории^[1]. Согласно «Словарю региональных итальянских кухонь», брутти ма буони имеют пьемонтское происхождение. Позже они стали фирменным блюдом в Тоскане (особенно в Прато и Пистое). Это произошло благодаря савойским кондитерам после переноса столицы Италии из Турина во Флоренцию.

Брутти э буони включены в список традиционных сельскохозяйственных продуктов (PAT) Ломбардии^[2], Пьемонта^[3] и Тосканы^[4].

Пьемонтские брутти э буони (также известные как brut e bon) готовятся из традиционного теста. По желанию в него добавляют корицу или какао.

В тосканской версии (bruttiboni или mandorlati di San Clemente^[5]) смешивают сладкий и горький миндаль, взбитые яичные белки и небольшое количество лимонной цедры. Из теста формируют неровные шарики (отсюда «уродливый» внешний вид — brutto). Их готовят в два этапа: сначала варят в кастрюле, а затем выпекают в духовке на тонкой облатке. В некоторых рецептах готовое печенье посыпают сахарной пудрой. В Прато их часто продают вместе с пратским печеньем^[6][7].

В Лацио десерт называется брутти ма буони. В его состав входят сахар, фундук, горький миндаль и яйца.