Боярди, Этторе

Этторе Боярди родился в Боргоново-Валь-Тидоне, недалеко от Пьяченцы, Италия, в 1897 году, в семье Джузеппе Боярди и Марии Маффи. В возрасте 11 лет он работал учеником повара в местном ресторане La Croce Bianca (в переводе с итальянского — «Белый крест»), однако его обязанности ограничивались неквалифицированной работой, такой как чистка картофеля и вынос мусора. Позже он приобрёл дополнительные навыки работы в ресторане, будучи иммигрантом в Париже и Лондоне^[2].

9 мая 1914 года, в возрасте 16 лет, он прибыл на Эллис-Айленд на борту французского судна La Lorraine^[2].

После прибытия в Нью-Йорк Боярди работал в ряде престижных ресторанов Манхэттена, включая рестораны отелей Claridge и Ritz-Carlton^[3]. Затем он последовал за своим братом Паоло на кухню отеля Plaza в Нью-Йорке, где дослужился до главного шеф-повара^[4]. Он руководил приготовлением обеда, который был подан Вудро Вильсоном в Белом доме для 2000 вернувшихся с Первой мировой войны солдат.

В 1917 году Боярди переехал в Кливленд, где сначала работал в The Union Club, а затем стал главным шеф-поваром в отеле Winton^[3], где ввёл в меню блюда итальянской кухни, включая ужины из спагетти. Его работа в отеле продолжалась до 1924 года, после чего он открыл собственный ресторан Il Giardino d’Italia (Сад Италии) на пересечении Ист 9-й улицы и Вудленд-авеню^[1][4]. Посетители Il Giardino d’Italia часто просили образцы и рецепты его соуса для спагетти, поэтому он начал продавать его, разливая в бутылки из-под молока^[5].

В 1928 году Боярди познакомился с Морисом и Евой Вайнер, которые были постоянными клиентами его ресторана и владельцами местной сети магазинов самообслуживания. Вайнеры помогли братьям Боярди разработать процесс консервирования продуктов в промышленных масштабах. Они также обеспечили дистрибуцию по всей территории США через оптовых партнёров своей сети. Соус для спагетти Боярди вскоре стал продаваться по всей стране. В 1928 году компания открыла завод для удовлетворения спроса на национальном уровне^[6].

После соуса для спагетти следующим продуктом стал полноценный набор для приготовления спагетти, включавший банку тёртого пармезана, коробку сухих спагетти и банку соуса, упакованные вместе в целлофан^[2]. Уже тогда компания была крупнейшим импортёром итальянского пармезана, а также закупала тонны оливкового масла, по словам внучатой племянницы Анны Боярди^[7]. Продвигая низкую стоимость спагетти как выгодный выбор для всей семьи, Боярди представил свой продукт широкой публике в 1928 году^[7].

В 1938 году производство было перенесено в Милтон, Пенсильвания, где выращивали достаточно томатов для нужд завода^[7], объём которых достигал 20 000 тонн за сезон в период максимального производства; также на территории завода начали выращивать собственные грибы^[7]. Боярди продавал свою продукцию под брендом «Chef Boy-Ar-Dee», поскольку неитальянцам было сложно произносить его фамилию.

Этторе Боярди скончался 21 июня 1985 года после непродолжительной болезни. Ему было 87 лет.

Боярди является двоюродным дедом американской писательницы Анны Боярди. Анна — автор книги Delicious Memories: Recipes and Stories from the Chef Boyardee Family^[8].