Бондарное производство
Бо́ндарное произво́дство — производство крупной деревянной тары. Мастера по изготовлению бочек, кадок, жбанов, кружек, квасников и других подобных изделий называются бондари (бочары)[1].
История
Первая бондарная посуда появилась в Древней Греции ещё до нашей эры. Уже в те времена местные жители использовали бочки для хранения вин, масел, воды и еды. Археологи находят деревянные изделия по всему миру, в основном в Европе и России. У древних и современных конструкций одинаковые элементы: обручи, клепки и донцы[1]. В бондари брали только мужчин, так как ремесло требовало физической силы. Особенности этого промысла передавались от отца к сыну. Профессия на Руси была в почёте. Хорошие бочары снабжали своей продукцией жителей ближайших посёлков, городов и даже соседние страны[2].
Современные бондарные
В 21 веке бондарным ремеслом занимаются, в основном, частные мастера, небольшие артели, индивидуальные предприниматели. Мастерские находятся по всей России, где есть необходимые материалы для производства[3]. Современные бондарные, как правило, оборудованы цехом обработки дна и клепки, сборочным отделением, цехом отделки, отделением для обтяжки и складскими помещениями[4]. Бочарные изделия используют для хранения масла — растительного и сливочного, продукции пчеловодства, квашений, солений, в виноделии, а также в банях и саунах.
Бочка для вина
Бочка со временем утратила своё значение как транспортная тара, чаще используется как «приправа» для вина.
- Особенности
- Из дубовой клепки экстрагируется множество полезных веществ[5].
- Бочка способна пропускать внутрь микроскопические порции кислорода. В результате выветриваются нежелательные запахи, оставшиеся после ферментации.
- Обжарка
- В зависимости от стиля вина производитель выбирает обжарку: лёгкую, среднюю, сильную или промежуточные вариации. Чем сильнее обжарка, тем больше окажется влияние дуба на вино[6].
- Возраст
- Новую бочку обычно используют для выдержки вина не более 3-4 лет. После этого она перестаёт передавать вину ароматы дерева. Её могут использовать и дальше, если винодел заинтересован в медленном окислении вина, а не в придании вкусу дубовых ноток. Иногда старые винные бочки используют для выдержки виски или пива[6].
Бочка для мёда
В липовой бочке мёд настаивается, вкус становится насыщеннее. Как правило, для изготовления бочек используют: клён, березу, осину и ясень. Дуб окрашивает мёд при длительном хранении, сосна передаёт хвойную горечь[7].
Бочка для солений
Дубовая кадушка сохраняет естественный аромат и вкус продуктов, изменяет их цвет. Кедровые кадушки хорошо переносят повышенную влажность, в них продукты наполняются фитонцидами кедра и сохраняют свежесть и вкусовые качества[8].
Интересные факты
- Существуют около 300 видов дуба, но только три из них подходят для бондарства: дуб скальный (Quércus pétraea) и дуб черешчатый (Quércus róbur) растёт в Европе, а также американский дуб белый (Quercus alba), который растёт в Северной Америке[9].
- У классической винной бочки есть отдельное название — баррик, что со старофранцузского так и переводится — «бочка»[10].
- В Католической церкви (РКЦ) покровителем бондарей является святой Альберт Трапанийский[11].
Примечания
- ↑ 1 2 Русские ремёсла. Бондарь. Тимашевский музей семьи Cтепановых. Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Министерство культуры Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное учреждение культуры «Кирилло-Белозёрский историко-архитектурный и художественный музей-заповедник». Научно-популярная статья Бондарное ремесло. Бондарь из деревни Теренская (2021 год). Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Бондарное ремесло. Путеводитель русские ремёсла (1 сентября 2015). Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Производство дубовых бочек. bochka-dubovaya.ru. Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Тычина А.П., Соболев Э.М., Агеева Н.М. Влияние кислот и щелочей на степень извлечения компонентов дубовой клепки // Известие Вузов, пищевая технология : статья. — 1997. — Т. № 2-3, № 41.
- ↑ 1 2 Какие бывают бочки для вина. swn.ru (20 сентября 2020). Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Особенности правильного хранения меда. cosmogon.ru. Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Все о кадках для засолки. stroy-podskazka.ru. Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Дуб, бочка и вино. Часть 1. altavina.ru. Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Дубовых дел мастер. Бондарь о том, в чем роботы никогда не заменят человека. Аргументы и факты (16 февраля 2018). Дата обращения: 27 апреля 2024.
- ↑ Albert Siculus von Trapani (нем.). Vornamen. heiligenlexikon.de. Дата обращения: 26 августа 2013. Архивировано 14 сентября 2013 года.