Барон Брисс

Сын военного комиссара. Стал генеральным лесничим Управления вод и лесов в своём регионе, затем, в 1835 году, в Монришаре в лесах Цивильного листа Луи-Филиппа I. Конный егерь был произведён в лейтенанты луветерии (волчьей охоты) в Турени, где разработал модель сельского хозяйства, основанную на торговле лошадьми, предназначенными для утилизации^[4].

Лишившись должности во время революции 1848 года, опубликовал труд под названием «О взысканиях за злоупотребление правами пользования в лесах цивильного листа» (фр. Des reprises à exercer pour abus de jouissances dans les forêts de la liste civile) и переехал в Париж, чтобы посвятить себя журналистике. Сначала работал внештатным сотрудником, а несколько лет спустя создал газету L’Abeille impériale («Императорская пчела»), которая не имела большого резонанса.

Альбом Всемирной выставки принёс ему первый литературный успех в 1855 году. В 1864 году он пошёл по стопам маркиза д’Эгрефёя, создавшего «Гастронома», и основал гастрономическую газету «Столовая, хроника застолья» (фр. La Salle à manger, chronique de la table). В издании сотрудничали Мери, Библиофил Жакоб, Арсен Уссе, Ахилл Жюбиналь, Роже де Бовуар и другие. Газета обанкротилась через два года. Брисс также работал главным дегустатором в магазине деликатесов

Около 1866 года начал сотрудничать с газетой La Liberté Эмиля де Жирардена, где придумал ежедневную гастрономическую рубрику. Благодаря огромному успеху эта идея была быстро подхвачена многими другими изданиями.

Став по-настоящему знаменитым, он использовал материалы своих хроник для публикации в 1867 году книги «366 меню барона Брисса» (фр. Les Trois Cent soixante-six menus du Baron Brisse). В июне 1867 года он возродил La Salle à manger под названием Le Baron Brice, но выпуск прекратился через год. 23 июня 1867 года он повторил попытку с листком под названием Le Baron Brisse, который постигла та же участь в следующем году.

Известный своей любовью к хорошей еде и внушительной полнотой, он состоял во многих гастрономических обществах и общался со всеми великими шеф-поварами своего времени, такими как Жюль Гуффе^[5]. В частности, он стал владельцем отеля Scribe на бульваре Капуцинок в Париже^[6]. 14 апреля 1867 года он попал на передовицу газеты La Lune с карикатурой Андре Жиля, озаглавленной «Рецепт приготовления барона» (фр. Recette pour accommoder un baron), что обыгрывало дворянский титул Брисса и термин, обозначающий крупный кусок мяса (бароний отруб).

Скончался в 1872 году от развившейся после перелома ноги гангрены. Когда он не спустился к ужину с шестью старыми друзьями, его приятели Шарль Монселе и Жюль Гуффе нашли его мёртвым в комнате. В течение нескольких лет шестеро сотрапезников собирались у Gigout в годовщину смерти вокруг пустого прибора^[6].

• Album de l’exposition universelle. — Paris: Bureaux de l’Abeille impériale, 1856-9.
• Le Calendrier gastronomique pour l’année 1867. — Paris: La liberté, 1867. — 384 с.
• La Petite Cuisine du baron Brisse. — 6. — Paris: Édouard Dentu, 1884. — 429 с.