Банарасский пан

Назван по месту происхождения — региону Банарас (также известному как Варанаси), расположенному в регионе Пурванчал штата Уттар-Прадеш. Слово «пан» происходит от санскритского термина «парна» (лист). Пан употребляли в Древней Индии не только из-за лечебных свойств, но и как благоприятный символ^[4]. Местное название — «дези пан».

Банарасский пан — двудомная многолетняя корнелазающая лиана, растущая в тёплом и влажном климате^[5]. Листья простые, очерёдные, яйцевидные, сердцевидные, заострённые или острые, цельнокрайние, ярко-зелёного цвета. Лоза бетеля — тропическое тенелюбивое вечнозелёное растение, которое в условиях Варанаси достигает высоты 6–10 футов^[6]. Листья от желтовато-зелёного до тёмно-зелёного цвета, с глянцевой верхней поверхностью и характерным приятным запахом^[7].

Банарасский пан известен качеством листьев, богатых танинами, вкус которых варьируется от сладкого до острого из-за эфирных масел^[8]. Производители связывают листья в пучки по 200 штук, называемые «дхоли»^[9]. Варанаси — крупный центр торговли листьями бетеля; ключевой рынок — Пан-Манди (Пан-Дариба). Основные покупатели — изготовители пана (панвари) из Варанаси и соседних округов, включая Бхадохи, Гхазипур, Джаунпур, Праяградж, Чандаули и Мирзапур^[10]. Пан-Дариба в Варанаси — важный узел сбыта листьев из окрестных регионов^[11][12][13].

Листья и орехи бетеля используются в кулинарных, медицинских, социальных и духовных целях^[14].

В индийской культуре листья и орехи бетеля важны в ритуалах пуджи. Их подносят божествам в начале церемонии. Согласно индуистской мифологии, растение считается благоприятным и возникшим из божественного эликсира во время пахтанья океана (Самудра-мантхан). При поклонении листья помещают в священный сосуд Калаша. После завершения обряда воду из калаши употребляют как «чарнамрит» (символ божественного благословения)^[15]. Листья бетеля играют роль в индийских свадьбах, особенно в ритуале «Каньядан»^[16].

Также известный просто как «пан» (Бетельная жвачка) — традиционное индийское угощение после еды, состоящее из листа бетеля с начинкой. Начинка обычно включает нарезанный орех бетель, гашёную известь (чуна) и красную пасту катха из акации катеху (Acacia catechu). Могут добавляться и другие ингредиенты^[17]. Пан подают свёрнутым в треугольник или рулет; его жуют, затем выплёвывают или проглатывают. Традиция употребления пана зародилась в Индии в древности^[18][19].

«Khayike Paan Banaras Wala» — песня с участием Амитабха Баччана из фильма 1978 года «Дон»^[20]. Текст песни упоминает банарасский пан, подчёркивая его популярность и культурное значение^[21][22].

31 марта 2023 года Реестр географических указаний при правительстве Индии присвоил продукту статус географического указания (GI)^[23][24].

Заявку подали Департамент садоводства и пищевой промышленности правительства Уттар-Прадеш и компания Namami Gange Farmer Producer Company Limited из Варанаси. После подачи заявки в декабре 2020 года, в 2023 году Реестр в Ченнаи присвоил тег GI, закрепив название «Банарасский пан (лист бетеля)» за листьями, выращенными в этом регионе^[25]. Это первый сорт бетеля и 47-й товар из Уттар-Прадеш, получивший статус GI^[26][27].

Тег GI защищает банарасский пан от незаконной продажи и маркетинга, обеспечивая правовую защиту и уникальную идентификацию.