Апио (блюдо)

Слово Apio, вероятно, происходит от слова Apium, которое является испанским названием сельдерея^[2].

В течение XIX века произошло значительное ухудшение экономического положения балканских евреев в целом и в регионах Болгарии и Македонии в частности, что совпало с распадом Османской империи. Евреи жили в нищете и, как это случилось во многих еврейских общинах Европы, покупали самые недорогие продукты питания, поэтому в их основной рацион входили корень сельдерея и морковь. Балканские евреи, которые на протяжении многих поколений сохраняли язык ладино, называли закуску в честь её основного ингредиента^[2].

Апио готовят, отваривая ломтики корня сельдерея и моркови в подсоленой воде с различными специями, лимонным соком или уксусом^[3][2]. При подаче посыпают петрушкой и листьями сельдерея.