Анис де Флавиньи

Конфеты «Анис де Флавиньи» состоят из семени зеленого аниса, сахара и натурального ароматизатора. Используются семена аниса (Pimpinella anisum), вида, вероятно происходящего из Азии и распространенного в странах с умеренным климатом. Белый сахар получают из свёклы, а тростниковый (сертифицированный как органический) используется для получения коричневого цвета. В качестве ароматизаторов применяются эфирные масла и натуральные экстракты, полученные методом перегонки с водяным паром.

Процесс изготовления представляет собой дражирование: семя аниса покрывается тонкими последовательными слоями сахарного сиропа. Превращение семени весом два миллиграмма в конфету весом один грамм занимает у дражировщика пятнадцать дней^[1]. Рецепт остается неизменным с 1591 года.

Производство конфет начали монахи-бенедиктинцы при основании аббатства Флавиньи в 719 году^[2]. Аббатство расположено недалеко от места битвы при Алезии, где Юлий Цезарь победил Верцингеторига^[3]. Для изготовления использовался анис, привезенный в начале нашей эры римским путешественником Флавием.

С 1591 года бенедиктинцы раздавали конфеты паломникам и гостям^[3]. В 1660 году Анна Австрийская получила анисовые семена во время паломничества в Люберон^[3]. У её сына Людовика XIV была коробочка для драже с анисовыми конфетами. В 1763 году при переговорах о мирном договоре шевалье д’Эон преподнес сладости из Флавиньи королю Англии Георгу III^[3].

После Французской революции имущество церкви было конфисковано, а аббатство использовалось как каменоломня^[3]. Производство продолжили восемь кондитеров деревни, следовавшие оригинальному рецепту^[3]. В 1923 году Жан Труба установил оборудование в стенах аббатства, основав компанию Troubat — единственную фабрику, продолжающую кустарное производство^[3].

С 1990 года компанией руководит Катрин Труба. Она продолжает традиции бенедиктинцев, одновременно модернизируя предприятие. Катрин рекомендует рассасывать конфеты по две штуки, не разгрызая их^[3].

На крышках овальных коробочек изображен пастух, предлагающий конфеты девушке в романтической обстановке с ручьем и ягненком (символом женственности и мужественности)^[3].

В 1930-х годах «Анис де Флавиньи» стали первыми конфетами, продававшимися в торговых автоматах на вокзалах и в метро, а затем в кинотеатрах и универмагах^[3].

В 1988 году продукт получил голубую ленту Intersuc как «одна из старейших конфет Франции».

К 2014 году конфеты экспортировались в 45 стран. Производством по-прежнему занимается семейное ремесленное предприятие Troubat.

В 1992 году министерства сельского хозяйства, окружающей среды, культуры и туризма присвоили производству звание «Выдающийся объект вкуса» (фр. Site remarquable du goût) за качества «посла французской гастрономии во всем мире, поскольку конфета по-прежнему производится в месте своего происхождения, которое открыто для посещения и является примечательным».

Существует множество натуральных ароматов: анис, фиалка, мята, солодка, лимон, роза, флердоранж, черная смородина, имбирь, мандарин и другие. Независимо от вкуса, их называют «Анис».

В 2015 году в деревне открылся музей, посвященный анису.