Анадама (хлеб)

Существует множество легенд о происхождении рецепта хлеба Анадама. Точное время и место его появления неизвестны. Считается, что он появился до 1850 года в прибрежных районах Новой Англии, на территории штатов Мэн и Массачусетс. Возможно, рецепт представляет собой адаптацию раннего американского чёрного хлеба. Этот хлеб описан в кулинарной книге Лидии Марии Чайлд «The American Frugal Housewife» (1832 год)^[3]. Предполагается, что рецепт возник в местной рыбацкой общине^[4][1]. По другой версии, его создали местные каменотёсы из числа американских финнов.

Популярная легенда о происхождении названия «Анадама» рассказывает о рыбаке, которому надоело питаться кашей из кукурузной муки и мелассы. Разозлившись на свою жену Анну за однообразную еду, он однажды добавил в кашу муку и дрожжи. Затем он испёк получившееся тесто, ругаясь^[1][2][4].

На рубеже XX века коммерческой выпечкой этого хлеба занялся пекарь Ноултон с Кинг-стрит в Рокпорте (штат Массачусетс). Мужчины в синих халатах доставляли хлеб в дома на конных повозках. В 1940-е годы рокпортский ресторан «The Blacksmith Shop» на Маунт-Плезант-стрит, принадлежавший Биллу и Мелиссе Смит, начал выпекать этот хлеб для своего заведения. Производство располагалось в небольшой пекарне на Мейн-стрит. Они выпекали около 80 буханок в день до 1956 года. Затем они построили современную пекарню на Пулс-лейн стоимостью 250 000 долларов. В компании работало 70 сотрудников, а 40 грузовиков доставляли хлеб Анадама по всей Новой Англии.

Основными центрами потребления хлеба Анадама были Рокпорт и соседний Глостер. Хлеб широко продавался в местных пекарнях на полуострове Кейп-Энн с начала 1900-х годов до 1970 года. В этом году пекарня «Anadama Bread Bakery» на Пулс-лейн в Рокпорте закрылась из-за смерти Билла Смита. В течение нескольких лет после этого его выпекали небольшие местные пекарни для заведений, подающих завтраки на Кейп-Энн.