Ампланг
Ампланг — традиционная пикантная закуска в виде рыбных крекеров, распространённая в Индонезии[2] и Малайзии[3]. Крекеры обычно готовят из рыбы ikan tenggiri (ваху) или любой испанской макрели, которую смешивают с крахмалом и другими ингредиентами, а затем обжаривают во фритюре[4]. Форма и размер ампланга варьируются: от традиционных вытянутых «тигриных когтей» до кубиков или шариков для пинг-понга. Цвет может быть от жёлтого до светло-коричневого.
Общие сведения
| Ампланг | |
|---|---|
| Amplang | |
| Входит в национальные кухни | |
| индонезийская и малайзийская (особенно в Сабахе) | |
| Страна происхождения | Индонезия[1] (Самаринда[1] и Баликпапан, Восточный Калимантан) |
| Продукты | |
| Основные | ваху или испанская макрель, тапиоковый крахмал, пряности |
| Подача | |
| Тип блюда | закуска |
История
В Индонезии ампланг традиционно ассоциируется с Самариндой, столицей провинции Восточный Калимантан. Домашнее производство этих крекеров процветает в городе с 1970-х годов[1]. Изначально ампланг готовили из рыбы ikan pipih или ikan belida (Chitala lopis). Из-за сокращения популяции этой пресноводной рыбы производители заменили её на ikan tenggiri (ваху) или gabus (змееголов)[5]. Из Самаринды популярность пикантных рыбных крекеров распространилась в другие города острова Калимантан, такие как Баликпапан, Банджармасин и Понтианак, а также в малайзийский штат Сабах.
Туристы, посещающие Восточный Калимантан, часто покупают ампланг в качестве съедобного сувенира (oleh-oleh)[1]. Сейчас ампланг, производимый домашними хозяйствами на Калимантане, широко распространён. Он продаётся на рынках и в супермаркетах таких индонезийских городов, как Джакарта, Бандунг, Сурабая и Медан.
Центры производства
Ампланг обычно производится домашними предприятиями в Самаринде (провинция Восточный Калимантан, Индонезия)[6][7]. Помимо Самаринды, центры производства также находятся в Баликпапане, Понтианаке (Западный Калимантан) и Банджармасине (Южный Калимантан)[5].
В соседней Малайзии ампланг в основном производят на восточном побережье штата Сабах, в частности в городе Тавау[8].
Варианты
Сейчас производители ампланга в Восточном Калимантане выпускают закуску не только со вкусом рыбы, но и с другими вкусами, например, краба и морских водорослей. Тем не менее, оригинальный вариант amplang kuku macan остаётся самым популярным[1].